02 de junio de 2026 a la - 13:00
Curry de batata y garbanzos: reconfortante, vegano y lleno de especias
La combinación de batatas y garbanzos crea un curry nutritivo y sabroso. Esta receta, ideal para cualquier ocasión, se prepara en menos de 30 minutos y es perfecta para quienes buscan una opción vegetariana llena de sabor.
Cómo hacer curry de batata y garbanzos
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Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 2 batatas
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1/4 cucharadita de ají molido
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 taza de caldo de verduras
- 1 lata de leche de coco
- 2 tazas de garbanzos cocidos
- 2 tazas de espinaca
- 1 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 limón
- 2 cucharadas de cilantro picado
Elaboración paso a paso
- Calentar el aceite en una olla a fuego medio.
- Sofreír la cebolla hasta que quede transparente.
- Añadir el ajo y el jengibre y cocinar 1 minuto.
- Incorporar la batata en cubos y remover 2 minutos.
- Agregar el curry, el comino, la cúrcuma, el pimentón y el chile, y tostar 30 segundos mientras se mezcla.
- Sumar la pasta de tomate, el caldo y la leche de coco, y llevar a hervor suave.
- Cocinar a fuego medio-bajo 15 minutos, hasta que la batata esté tierna.
- Añadir los garbanzos y cocinar 5 minutos.
- Incorporar la espinaca, salpimentar y cocinar 1 minuto, hasta que se marchite.
- Exprimir el limón, mezclar y servir con el cilantro por encima.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 2 batatas
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1/4 cucharadita de ají molido
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 taza de caldo de verduras
- 1 lata de leche de coco
- 2 tazas de garbanzos cocidos
- 2 tazas de espinaca
- 1 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 limón
- 2 cucharadas de cilantro picado
Elaboración paso a paso
- Calentar el aceite en una olla a fuego medio.
- Sofreír la cebolla hasta que quede transparente.
- Añadir el ajo y el jengibre y cocinar 1 minuto.
- Incorporar la batata en cubos y remover 2 minutos.
- Agregar el curry, el comino, la cúrcuma, el pimentón y el chile, y tostar 30 segundos mientras se mezcla.
- Sumar la pasta de tomate, el caldo y la leche de coco, y llevar a hervor suave.
- Cocinar a fuego medio-bajo 15 minutos, hasta que la batata esté tierna.
- Añadir los garbanzos y cocinar 5 minutos.
- Incorporar la espinaca, salpimentar y cocinar 1 minuto, hasta que se marchite.
- Exprimir el limón, mezclar y servir con el cilantro por encima.