Ensalada templada de otoño: batatas asadas, kale, nueces y vinagreta

Elaboración paso a paso

1. Precalentar el horno a 200 °C.
2. Pelar las batatas y cortar en cubos de 2 centímetros.
3. Mezclar las batatas con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 pizca de sal y 1 pizca de pimienta negra.
4. Hornear las batatas en una bandeja en una sola capa durante 25 minutos, removiendo a los 15 minutos, hasta que estén doradas y tiernas.
5. Lavar y secar el kale, retirar los tallos gruesos y trocear las hojas.
6. Masajear el kale durante 1 minuto con 1 cucharada de la vinagreta ya emulsionada o con unas gotas de aceite para suavizarlo.
7. Tostar las nueces en una sartén a fuego medio durante 3 minutos, moviendo con frecuencia, y dejar templar.
8. Rallar o picar muy fino el ajo y batir en un bol con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de manzana, 2 cucharaditas de mostaza dijon, 2 cucharaditas de miel, 1 pizca de sal y 1 pizca de pimienta negra hasta emulsionar.
9. Combinar el kale con las batatas templadas y las nueces. Opcional: agregar uvas pasas.
10. Aliñar con la vinagreta, mezclar y servir templada.