Probá esta rápida receta de lemon curd, ideal para rellenar tartas y muffins

Elaboración paso a paso

1. En un bol de vidrio apto para microondas, cascar los huevos y la yema. Añadir el azúcar y batir con unas varillas hasta que esté todo bien integrado.
2. Rallar la cascara de un limón y reservarla. Exprimir los limones, aproximadamente cuatro o cinco, hasta obtener los 200 mililitros de jugo. Colar.
3. Derretir la manteca y dejar atemperar.
4. Volcar el jugo de limón colado, la ralladura y la manteca derretida sobre el batido de huevos, mezclando suavemente y sin hacer mucha espuma.
5. Llevar esta mezcla al microondas a intervalos de 1 minuto a máxima potencia. Cuando pase cada minuto, abrir y remover con una cuchara de madera. Irá espesando en cada minuto, y al cabo de 3 a 4 minutos tendrá la textura correcta.
6. Retirar del microondas y remover durante 30 segundos para que se amalgame todo bien.
7. Cubrir con film plástico de cocina, bien pegado a la crema para que no forme costra.
8. Dejar enfriar y pasar a la heladera. Se conserva durante un par de días en un frasco bien cerrado en la heladera. Se puede variar y hacer de naranja, lima o frambuesa con solo cambiar el tipo de jugo.