Día Mundial del Chocolate: tres recetas chocolatosas para golosos

Elaboración paso a paso

1. Precalentar el horno a 170 °C y forrar un molde de 18 centímetros con papel de hornear.
2. Derretir 4 cucharadas de manteca sin sal y dejar entibiar.
3. Batir 2 huevos con 1/2 taza de azúcar hasta espesar y aclarar.
4. Incorporar 1/2 taza de harina de trigo, 3 cucharadas de cacao en polvo, 1 pizca de sal y 1 cucharadita de extracto de vainilla.
5. Añadir la manteca derretida e integrar sin sobrebatir.
6. Verter la mezcla en el molde y hornear 12 minutos.
7. Enfriar el bizcocho, desmoldar y cortar un disco de 18 centímetros si fuera necesario.
8. Derretir 2 cucharadas de chocolate con leche y mezclar con 120 gramos de praliné.
9. Agregar 1 taza de cereal de maíz triturado, mezclar y extender sobre el disco de bizcocho.
10. Refrigerar 20 minutos para que la capa crujiente firme.
11. Hidratar 2 cucharaditas de gelatina en polvo con 3 cucharadas de agua fría y reposar 10 minutos.
12. Calentar 60 mililitros de leche entera hasta humear suavemente.
13. Batir 3 yemas de huevo con 3 cucharadas de azúcar, verter la leche caliente en hilo y volver a llevar a fuego bajo hasta napar.
14. Retirar del fuego, añadir la gelatina hidratada y mezclar hasta disolver.
15. Verter la crema caliente sobre 200 gramos de chocolate negro 70% y emulsionar hasta lograr una ganache lisa.
16. Semibatir 250 mililitros de crema para batir e incorporar en 2 tandas a la ganache ya tibia.
17. Colocar el disco con la capa crujiente en un aro forrado por dentro, verter la mousse y alisar.
18. Congelar el entremet 6 horas o hasta que esté completamente sólido.
19. Hidratar 2 cucharaditas de gelatina en polvo con 3 cucharadas de agua fría y reposar 10 minutos.
20. Hervir 150 gramos de azúcar con 120 mililitros de agua durante 2 minutos.
21. Añadir 120 mililitros de crema para batir, 2 cucharadas de miel y 100 gramos de cacao en polvo, y cocinar 2 minutos removiendo.
22. Retirar del fuego, agregar la gelatina hidratada y mezclar hasta disolver.
23. Triturar con batidora de inmersión sin incorporar aire y colar si fuera necesario.
24. Enfriar el glaseado hasta 32 °C.
25. Desmoldar el entremet congelado, colocarlo sobre una rejilla y verter el glaseado de una sola vez.
26. Dejar escurrir 2 minutos, mover a una base y refrigerar 4 horas antes de servir.