Cromboloni, los rollos neoyorquinos de hojaldre más deliciosos

Elaboración paso a paso

1. Mantener el hojaldre bien frío durante toda la preparación.
2. Untar una lámina con un poco de manteca derretida y colocar encima la segunda lámina.
3. Cortar tiras de aproximadamente 3 centímetros de ancho.
4. Enrollar cada tira sobre sí misma formando un disco grueso, similar a un rollo de canela. Presionar ligeramente el extremo para que no se abra durante la fritura.
5. Colocar los discos en una bandeja y refrigerar 30 minutos o congelar 15 minutos.
6. Calentar abundante aceite a 170-175 °C.
7. Freír dos o tres cromboloni por vez durante 3 a 4 minutos por cada lado, girándolos constantemente hasta que queden bien inflados y dorados.
8. Escurrir sobre papel absorbente y, mientras aún estén tibios, rebozarlos completamente en azúcar.
9. Para la crema pastelera, calentar la leche hasta que esté a punto de hervir.
10. Batir las yemas con el azúcar, la maicena y la sal.
11. Incorporar lentamente la leche caliente sin dejar de batir.
12. Llevar nuevamente al fuego y cocinar, removiendo continuamente, hasta obtener una crema espesa.
13. Agregar la manteca y la vainilla. Cubrir con film en contacto y dejar enfriar completamente.
14. Hacer tres o cuatro pequeñas perforaciones en cada cromboloni.
15. Rellenar generosamente con la crema utilizando una manga pastelera.
16. Para el ganache, calentar la crema hasta que comience a humear. Verterla sobre el chocolate picado, dejar reposar 2 minutos y mezclar hasta obtener una crema lisa.
17. Cubrir la parte superior de cada cromboloni con el ganache y dejar que se estabilice.