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“Hay mucho entusiasmo en hacer una Mistura en Madrid (España), y otra en Santa Cruz (Bolivia)”, afirmó Bernardo Roca Rey, presidente de Apega, en una conferencia de prensa de lanzamiento del modelo de franquicia gastronómica.
En ese sentido, detalló que el formato franquicia de la feria tendrá “un tercio de comida peruana, un tercio del país de destino, y un tercio internacional”, así como que se establecerá una franquicia por país. Si bien Roca Rey explicó que en esta primera etapa se encuentran en acercamientos preliminares, esperan poder anunciar “en los próximos meses, una feria Mistura con comida de Santa Cruz”.
El modelo de franquicias Mistura ha sido desarrollado por la empresa latinoamericana Nexo Franquicias y cuenta con la categoría de ser la primera franquicia Marca Perú, apoyada por la oficina estatal de turismo y exportaciones de Perú, Promperú. A su turno, Fernando López de Castilla, socio fundador del Grupo Nexo Franquicia, expresó que Mistura, a partir de esta franquicia, “tendrá un alcance global que la convertirá en la primera marca país de Latinoamérica”.
Señaló que la estrategia comercial que adoptarán será “salirse de las reglas típicas del mercado”, de aproximarse solo a los países de la región, y que más bien mirarán a otros continentes para lograr “una expansión a nivel mundial”.
El período de contrato de la franquicia Mistura por cada país será de diez años renovables y tendrá una propuesta de dos formatos de franquicia: La Gran Feria y La Feria, las que incluirán los mismos espacios gastronómicos a mayor o menor escala. El canon de entrada para La Gran Feria será de 150.000 dólares y requerirá de una inversión inicial de 584.000 dólares, de la que se estima se pueda contar con una utilidad neta del 40%.
Por su parte, para la versión La Feria, el canon de entrada será de 100.000 dólares y necesitará de una inversión de 360.000, de la que se calcula una utilidad neta de 38%. En ambos casos, la cuota por regalía y publicidad será del 10%.
Mistura reúne a diversos actores de la cadena gastronómica del Perú, como pequeños agricultores, productores de pisco (destilado de uva) , cocineros, panaderos, restaurantes, institutos de cocina y empresas procesadoras de alimentos.
La feria, que cada año reúne anualmente a 400.000 comensales, entre nacionales y extranjeros, se realiza entre los meses de setiembre y octubre en Lima.