Actualmente, la elaboración de snacks con base de mandioca representa una alternativa interesante, considerando el tipo de población y la tendencia urbana de consumo. Las mandiocas fritas envasadas, por ejemplo, no poseen un público específico en cuanto a edad, ya que son apreciadas por niños, jóvenes y adultos. En cuanto a su proceso de elaboración, básicamente, consiste en la elección de la materia prima, el pelado, corte, lavado, fritado, salado, enfriado, inspección final y envasado.
ESTÁNDARES DE CALIDAD Por tratarse de un producto destinado al consumo directo, todos los procedimientos están higiénicamente controlados a través de la implementación de un sistema de control de puntos críticos y buenas prácticas de manufactura. Hoy en día en nuestro país, específicamente en el departamento de Caaguazú, se procesan cerca de 2500 kg de materia cruda por día para elaborar las mandiocas fritas. Todo es adquirido de los productores de esta zona.
COMERCIALIZACIÓN En lo que refiere a este producto, la comercialización es creciente. Se nota el aumento paulatino del consumo y la aceptación de los snacks de mandioca. En este caso está presente en más de 3500 puntos de venta y en todos los supermercados del país, los cuales superan los 170. La ventaja que ofrece es que se parte de un materia prima natural, sin agregados químicos y sin conservantes. Aparte del salado, no tiene un aditivo especial, ya que es mandioca natural frita, salada y envasada. Cabe destacar que el rendimiento del producto es de aproximadamente 25 %.
PROYECCIÓN Además de las mandiocas fritas, existe el proyecto de lanzar mandiocas fritas saborizadas que, según el sondeo de mercado, serán de gran aceptación por los consumidores. En este sentido, muy pronto habrá novedades.
(*) Hindebrand Agroindustrial y Comercial-Hilagro