La Escherichia Coli (E. Coli) es un bacilo gram negativo parte de la flora anaerobia intestinal de los animales y del hombre. La mayoría son cepas inocuas, sin embargo algunas pueden estar asociadas en casos esporádicos a brotes de cuadros de diarreas leves a severas y sanguinolentas en el hombre. La E. Coli productora de toxina Shiga (STEC) es un patógeno emergente transmitido por alimentos de origen animal y vegetal contaminados siendo la E. Coli 0154H7 el prototipo más conocido. Asimismo, la Dra. Marlene Ramírez, directora de Inocuidad de Alimentaria del Senacsa durante la charla habló sobre el “Programa de Control Microbiológico en Establecimientos de Productos y Subproductos Comestibles de Origen Animal”. Fuente: Senacsa