Este tema fue desarrollado en el marco de la Nacional Brangus de Primavera, por el experto argentino Jorge Ferrario. La tecnología permite ejecutar mediciones específicas, como la grasa de cadera y área de ojo de bife, y determinar la cantidad de músculo y grasa dorsal del animal terminado. “Existe una demanda de calidad de medición de grasa intramuscular que tiene una relación con el marmóreo y caracteres organolépticos, como jugosidad, terneza, entre otros”, manifestaba el profesional. El mundo solicita calidad de carne y, desde el sector productivo, habrá que cumplir con las exigencias a pesar del costo.