La Ruta del Arroz

Como parte de los atractivos que ofrece el distrito de Carmen del Paraná para el turismo receptivo, desde la Comuna local se impulsa un nuevo circuito de paseos denominado “Ruta del Arroz”. El objetivo es sumar a la oferta turística un recorrido para visitar algunos establecimientos arroceros, conocer sobre el cultivo de este cereal, el procesamiento industrial que recibe y, finalmente, degustar exquisitos platos salados y dulces preparados en base al arroz.

Para capacitar a todas las personas involucradas en la Ruta del Arroz, la Secretaría Nacional de Turismo Senatur y el Centro Garofalo organizaron un curso de asesoramiento gastronómico y técnicas de cocina con Sarita Garofalo, en el mes de setiembre pasado, en la ciudad de Carmen del Paraná. El objetivo de esta capacitación fue rescatar la identidad gastronómica en torno a la producción de arroz de la zona y así potenciar el desarrollo turístico. Esta actividad gratuita estuvo dirigida a las posadas turísticas interesadas en ofrecer productos gastronómicos y prestadores de servicios gastronómicos de la zona. La ciudad tiene alrededor de 20 posadas turísticas y más de 200 camas habilitadas.

Galardón internacional

La Ruta del Arroz fue presentada en el marco de la participación de la Senatur en la Feria Internacional de Turismo (Fitur), en Madrid, España, en enero de este año. Allí, nuestro país ha recibido el premio de “Excelencias Gourmet 2018” por este circuito, porque ha sumado un valor diferenciador al departamento de Itapúa con su fuerte componente gastronómico. Los premios de la Fitur tienen como objetivo fomentar la excelencia en diferentes ámbitos relacionados con el turismo, la gastronomía y la cultura en Iberoamérica.

Carmen del Paraná está ubicada unos

330 km al sur de Asunción y 35 km al oeste de Encarnación, capital del departamento de Itapúa. Está sobre la ruta nacional n.º 1, Mcal. Francisco Solano López. La ciudad tiene tres playas sobre el río Paraná: Ibycu’i, Pirayú y Tacuary. Esta última es la única que está habilitada y reúne las condiciones para el disfrute de sus aguas.

La oficina de turismo se encuentra ubicada en la réplica de la antigua estación de trenes, que a su vez hace de museo, donde se atesoran algunos utensilios de la época en que el ferrocarril era la única vía de transporte de pasajeros y carga que conectaba con Asunción, y se guardan algunos vagones y partes de locomotoras.

Esta ciudad es uno de los sitios históricos más significativos de nuestro país. Es considerada la “cuna de la independencia”, porque aquí se libró la famosa batalla de Tacuary, entre los días 9 y 11 de marzo de 1811, entre tropas paraguayas y argentinas comandadas por el general Manuel Belgrano. Esta batalla es considerada como inspiradora de la revolución que, dos meses después, llevarían a cabo los próceres que combatieron en dicho lugar, a orillas del arroyo que lleva al nombre de Tacuary.

Con esta iniciativa, Carmen del Paraná ofrece un motivo más para conocer y disfrutar de un paseo familiar en busca de solaz y descanso.

Más info:

Los interesados en realizar el recorrido deben contactar previamente con la Dirección de Turismo de la Municipalidad de Carmen del Paraná, a cargo de la Lic. Sandra Velázquez, en el número (0992) 363-669, o a la línea baja de la municipalidad: (0762) 260-215.

Arroz kesu con poroto manteca

50 cc de aceite

1 cebolla picada

250 g de arroz

1 diente de ajo

500 cc de agua o caldo hirviendo

150 g de poroto manteca

1 hoja de laurel

Sal y pimienta

Crema de leche, c/n

150 g de queso paraguay fresco

1. Cocinar la cebolla con el aceite, sal y pimienta.

2. Agregar el laurel, luego el ajo picado, el arroz y el líquido caliente (500 cc).

3. Al cabo de unos minutos, agregar el poroto manteca a medio cocinar.

4. A los 18 min de cocción del arroz, apagar el fuego y agregar el queso paraguay desmenuzado y, si se desea, un chorrito de crema de leche.

Dorado al horno

1 pez dorado fresco

2 limones

2 dientes de ajo

2 tazas de harina común

1. Limpiar el dorado y retirar las espinas.

2. Cortar el lomo en porciones de aproximadamente 200 g.

3. Salpimentar cada porción y perfumar con un poco de jugo de limón y ajo picado.

4. Doblarla como un rollo y pasar cada porción por harina común, escurrir el sobrante de harina.

5. Cocinar en el horno precalentado a 170 °C por espacio de 18 min aprox.

6. Al retirar del horno, bañar con la salsa de maní y cilantro.

Salsa de maní y cilantro

½ mazo de cilantro fresco (kuratũ)

1 ky’yi

50 g de maní ku`i

100 cc de aceite de maíz

80 g de queso paraguay maduro

3 dientes de ajo

Sal y pimienta

1. Cargar todos los ingredientes en el vaso y mixar todo junto hasta obtener una salsa deliciosa. Se sirve fría.

Estofado de la novia

2 kg de falda o carne con hueso

2 hojas de laurel

30 cc de aceite o grasa

3 dientes de ajo

500 g de cebolla

500 g de tomates

Caldo o fondo, c/n

100 cc de puré de tomate (opcional)

1 pimiento rojo o verde

200 cc de vino tinto

Sal, pimienta y comino molido

1. Desgrasar la carne y cortarla en trozos. Sellar muy bien en el aceite.

2. Agregar las cebollas, ajo, laurel, y cocinar hasta dorar la cebolla.

3. A continuación, agregar los tomates frescos, el puré de tomates y los condimentos.

4. Una vez bien seco el estofado, hidratar con el vino y luego con el caldo, las veces que haga falta, hasta notarse la carne tierna.

5. Retirar los huesos y deshacer la carne. Servir con la guarnición deseada.

Sopa paraguaya de arroz

300 g de arroz

6 huevos

Agua c/n

2 cditas. de sal fina

250 cc de leche

150 g de grasa

1 kg de cebolla

250 g de queso paraguay fresco

250 g de queso paraguay maduro

Pimienta molida, a gusto

1. Hervir el arroz en agua con sal. Colar.

2. En una sartén, cocinar la cebolla con la grasa. Salar.

3. En un bol, poner el arroz, integrar el queso desmenuzado, la cebolla, la leche y, por último, los huevos batidos.

4. Cargar en el recipiente elegido, previamente lubricado con aceite o manteca.

5. Cocinar en el horno precalentado a 180 °C hasta notarse la preparación cocida y la superficie dorada.

Arroz con leche cremoso

1½ de leche

Cáscara de naranja

150 g de arroz

200 g de azúcar

Canela, a gusto

1. Hervir la leche lentamente con el arroz.

2. Recién cuando se nota bien cocido el arroz, agregar el azúcar y un trocito de cascarita de naranja.

3. Hervir un poco más; cuando el azúcar esté disuelto y la preparación bien cremosa, retirar del fuego y añadir canela a gusto.

* ¿Lo sabías? En la preparación del arroz con leche, el azúcar debe ser incorporado a último momento, pues este retarda el punto exacto de cocción del arroz.

Variaciones

 Una combinación acertada es el arroz con leche con compota de guayaba; además es delicioso.

 El punto de acidez de la mermelada de guayaba, convierte al arroz con leche en un postre increíble. Por encima podemos agregar un poco de maní ku’i tostado o ka´i ladrillo picado.

 Con almíbar de mburucujá: abrir al medio 2 mburucujás, rescatar el jugo y las semillas. Poner en un recipiente a fuego bajo con 50 g de azúcar, el jugo de 1 naranja y 1 clavo de olor. Cocinar unos minutos, retirar y ubicar en la superficie del arroz con leche.

Cóctel Tacuary

1 piña grande

2 naranjas

1 limón

300 cc de leche de coco

700 cc de caña nacional

300 cc de licor cítrico

3 hojas de cedrón kapi`i

Miel de caña

Azúcar, a gusto

1. Pelar la piña, retirarle el corazón y cortarla en trozos.

2. Agregar el jugo de dos naranjas y un limón cortado (sin piel).

3. Integrar 300 cc de leche de coco y azúcar a gusto. Licuar y colar.

4. Disponer en una coctelera con 700 cc de caña etiqueta negra, 300 cc de licor cítrico, 3 hojas machacadas de cedrón kapi`i y abundante hielo.

5. Antes de servir bien frío este cóctel, retirar las hojas de cedrón kapi´i y colocar en la superficie un hilo de miel de caña.

* En conmemoración de la batalla de Tacuary, antecedente de la independencia paraguaya, este trago fue creado especialmente por Jazmín Garofalo para la Ruta Turística del Arroz en Carmen del Paraná, departamento de Itapuá, donde se libró dicha batalla.

Cóctel Jazmín

1 kg de caña de azúcar

8 limones

1 l de agua

200 g de azúcar

700 cc de caña nacional

300 cc de triple sec

20 hojas de menta’i

1. Pelar y trozar 1 kg de caña de azúcar.

2. Disponer en la licuadora, junto con 8 limones pelados, 1 l de agua y 200 g de azúcar. Licuar y colar.

3. Integrar 700 cc de caña etiqueta negra, 300 cc de triple sec y 20 unidades de hojas de menta.

4. Disponer en vasitos shots con un poco de azúcar en el borde y bastoncitos de caña dulce para decorar.

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