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Mermelada de durazno y pomelo
500 g de pomelos
1 kg de duraznos
Azúcar, cant. nec.
1. Pelar los pomelos a vivo, retirando las cáscaras y los hollejos. Reservar las semillas.
2. Pelar los duraznos, sacarles los carozos y cortarlos en trozos.
3. Procesar o licuar toda la fruta cruda. Pesar la preparación obtenida.
4. Calcular 700 g de azúcar por cada kilo de mezcla de fruta obtenida.
5. Colocar ambos ingredientes en una cacerola e incorporar las semillas de pomelo envueltas en una gasita. Cocinar la preparación a fuego suave, revolviendo ocasionalmente hasta que alcance el punto mermelada.
6. Envasarla en frascos de 500 g, previamente esterilizados.
7. Tapar y esterilizar durante
20 min (a partir del hervor del agua de la olla).
* DURABILIDAD: 1 año en lugar fresco y oscuro, una vez abierto consumir dentro de los 5 meses.
Dulce de remolacha en hilos
750 g de remolachas
250 g de azúcar
100 cc de miel de abejas
1. Pelar y rallar las remolachas, colocarlas en una cacerola junto con el azúcar y la miel.
2. Cocinar la preparación a fuego suave hasta que esté a punto mermelada, revolviendo ocasionalmente.
3. Retirarla del fuego y envasarla en frascos de 500 g, previamente esterilizados.
4. Tapar y esterilizar durante 25 min (a partir del hervor del agua de la olla).
* DURABILIDAD: 5 meses en heladera, una vez abierto, consumir dentro de los 20 días.
Precauciones
El principal riesgo en la elaboración de conservas es la toxina botulínica. Para prevenir el riesgo de contaminación por esta bacteria basta con trabajar bajo las normas básicas de higiene.
¿Cómo saber si una conserva está en mal estado?
La tapa está inflada
Al abrir el frasco, se escucha la salida de gases
Se observan hongos en la preparación
Hay líquido blanco y espumoso en la parte superior de la conserva
En cualquiera de estos casos, lo más sensato es desechar la preparación.
Jalea de mandarina
2 kg de mandarinas
Agua, cant. nec.
Azúcar, cant. nec.
1. Pelar una mandarina, limpiar la cáscara retirándole la parte blanca y luego cortarla en juliana.
2. Volcar agua en una cacerola y llevarla al fuego hasta que rompa el hervor, incorporar las tiritas de cáscara de mandarina y retomar el hervor.
3. Retirarlas y escurrirlas. Volver a colocar agua en la olla y llevarla al fuego, cuando rompa el hervor, incorporar los trocitos de cáscara y cocinarlos nuevamente hasta que el agua recupere el hervor, repetir el proceso una vez más.
4. Retirar las tiritas de cáscara del fuego y escurrirlas desechando el agua de cocción, reservarlas en un bol cubiertas con papel film.
5. Cortar el resto de las mandarinas, con cáscara y semillas, en trozos. Ponerlas en una cacerola y cubrirlas con agua, calculando 3 partes de agua y una de fruta.
6. Llevar al fuego y cocinar hasta que las mandarinas estén prácticamente deshechas y el líquido se haya reducido a la mitad.
7. Colar la preparación, presionando bien los trozos de mandarina para recuperar el líquido pectinoso, desechar la fruta.
8. Calcular 750 g de azúcar por litro de líquido obtenido. Colocar ambos en una cacerola y cocinar a fuego medio durante 15 min, luego, agregar las cáscaras de mandarina reservadas y seguir cocinando hasta que la preparación alcance el punto mermelada.
9. Retirarla del fuego y envasarla en frascos de 500 g previamente esterilizados. Tapar y esterilizar durante 20 min (a partir del hervor del agua de la olla).
* DURABILIDAD: 12 meses en heladera, una vez abierto, consumir dentro de los 45 días.
Dulce de pelón
1 ½ kg de pelones
1 taza de agua
Azúcar, cant. nec.
1 cdita. de canela
Jugo de 1 limón
Ralladura de 2 naranjas
Canela en rama para decorar
1. Cortar los pelones por la mitad y sacarles los carozos.
2. Acomodar las mitades de fruta en una fuente para horno e incorporar el agua.
3. Espolvorear con ½ taza de azúcar mezclada con la canela y la ralladura de naranja.
4. Cubrir con papel aluminio y cocinarlos en horno moderado hasta que estén bien tiernos.
5. Retirarlos del horno y procesarlos con el líquido de la cocción.
6. Calcular 650 g de azúcar por cada kg de fruta procesada. Colocar ambos ingredientes en una cacerola y agregar el jugo de limón.
7. Cocinar a fuego suave hasta que la preparación alcance el punto mermelada.
8. Envasar el dulce en frascos de 500 g, previamente esterilizados.
9. Tapar y esterilizar durante 20 min, decorar con ramitas de canela.
* DURABILIDAD: 12 meses en sitio fresco y oscuro, una vez abierto, mantener en la heladera y consumir dentro de los 45 días.
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