Pajagua mascada
200 g de carne hervida y procesada
180 g de mandioca hervida y procesada
1 cebollita de verdeo
Todos los beneficios, en un solo lugar Descubrí donde te conviene comprar hoy
½ diente de ajo
Sal y pimienta
1 pizca de comino
10 cc de aceite o grasa
Harina, cant. nec.
Aceite para freír
1. En un bol, mezclar la carne con la mandioca.
2. Agregar el aceite, la cebollita y el ajo picado. Condimentar con sal, pimienta y una pizca de comino. Mezclar hasta que la preparación esté lisa y homogénea.
3. Formar los pajaguas como se desee, en ese caso, en bolitas del tamaño de una nuez.
4. Pasarlos por harina y freírlos en abundante aceite.
5. Servir con hojas verdes y tomates.
Por Sarita Garofalo
info@centrogarofalo.com.py
Ensalada verde agridulce
1 mazo de espinacas frescas
1 mazo de rúcula
1 mazo de berro
2 cdas. de almendras
100 g de queso ricota
150 g de salmón ahumado en fetas
Aceite de oliva
100 g de frutillas o arándanos
El jugo de 1 limón
1. Lavar y escurrir bien las hojas verdes.
2. Colocarlas en una ensaladera y mezclar con el resto de los ingredientes.
3. Aderezar con aceite de oliva y jugo de limón.
Por Lic. Carolina Sosky
carososky@hotmail.com
Ñoquis sin harina
500 g de ricota descremada
2 tazas de espinacas lavadas, escurridas y picadas
8 cdas. de leche en polvo descremada
1 pizca de pimienta negra molida
2 cdas. de queso rallado compacto descremado
1. Mezclar todos los ingredientes con un tenedor. Colocar la pasta sobre una mesa o polietileno enharinado.
2. Tomarla hasta formar un bollo. Dejar reposar una hora en la heladera.
3. Retirar y colocar sobre la mesa. Cortar trocitos y darles forma cilíndrica.
4. Cocinar en una cacerola con abundante agua hirviendo.
5. Retirarlos con una espumadera ni bien hayan subido a la superficie.
Salsa de morrones sugerida
Aceitar una placa con rocío vegetal, colocar los morrones apenas rociados con un hilo de aceite y cocinar en el horno a 180 °C, por 10 a 15 min. Sacarlos y colocarlos en una bolsita plástica, cerrar, dejar descansar 10 min para que se genere vapor y la piel se desprenda fácilmente; luego, pelar. Cortarlos y ponerlos en el míxer con leche descremada y queso crema descremado. Salpimentar a gusto.
Por Rocío Pangrazio
rociopangrazio@hotmail.com
Suave tarta de pescado
Se puede utilizar pescado fresco (filetes de surubí o tilapia) o congelado (filetes de merluza u otro pescado), o lomitos de atún o caballa al natural (al agua).
Masa
225 g de harina 000
100 g de margarina
Sal y pimienta
Relleno
500 g de filetes de pescado (*)
2 cebollas medianas
50 g de margarina
1 morrón rojo
200 g de queso crema
2 huevos
Sal, pimienta y nuez moscada
Cubierta
2 huevos
2 cdas. de azúcar
1 cdita. de miel de abejas
2 cdas. de harina 000
1. Unir la harina com la margarina bien fría cortada en trocitos hasta obtener una mezcla grumosa. Salpimentar a gusto y agregar de a poco agua fría, hasta formar una masa tierna y firme. No hay que amasar, simplemente se debe unir. Dejar descansar en la heladera por media hora.
2. Estirar la masa sobre una superficie enharinada y utilizarla para forrar una asadera o fuente tipo pírex.
3. Picar las cebollas y el morrón rojo en brunoise y rehogar en una sartén con la margarina. Retirar, escurrir bien y pasar a un bol. Adicionar el pescado desmenuzado y sin espinas y, por último, unir con el queso crema.
4. Batir los huevos ligeramente, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, e incorporar a la mezcla anterior.
5. Rellenar la tarta con este preparado y cocinar en horno precalentado a 180 ºC durante 25 min.
6. Mientras se hornea la preparación, hacer la cubierta. Batir los huevos con el azúcar y la miel a punto letra. Tamizar la harina encima del batido y mezclar suavemente con espátula.
7. Retirar la tarta del horno, verter encima la preparación anterior, emparejar y cocinar en horno caliente entre 10 y 12 min más.
8. Retirar del horno, dejar reposar por 20 min y cortar en porciones. Servirla tibia o fría.
Por Myriam Vera
lacienciadelbuencomer@gmail.com
Peceto en salsa oscura
Si queremos que la carne se dore, abrir la bolsa (con cuidado para no quemarse) unos 15 min antes de finalizar la cocción y subir la temperatura del horno.
1 peceto de 2 kg
1 bolsa para horno
1 sobre sazonador de ajo y cebolla
1 cebolla
2 zanahorias
2 cdas. de extracto de tomate
2 tazas de vino tinto
1 cda. de mostaza
1 cda. de fécula de maíz
Sal y pimienta
Guarnición
1,5 kg de papines
100 g de panceta
1 bolsa para horno
1. Retirar la grasa excedente del peceto.
2. Introducir la carne en la bolsa, y condimentar con el sobre sazonador o ajo y cebolla picada, a gusto. Agregar también ½ taza de vino tinto.
3. Mover la bolsa hasta que la pieza de carne esté uniformemente recubierta con los condimentos.
4. Cerrar la bolsa con el cierre provisto o con hilo de cocina, a 5 cm del borde, dejando espacio para que se infle durante la cocción.
5. Poner la bolsa en forma bien horizontal en una fuente para horno (puede ser de vidrio, aluminio, enlozada, etc.).
6. Introducir al horno previamente precalentado a 180 / 200 °C y cocinar durante 2 h aprox.
7. Colocar los papines bien lavados y sin pelar en una bolsa para horno junto con la panceta picada. Cerrar la bolsa y cocinar al horno por 35 min. (Pueden estar al lado de la bolsa con el peceto).
8. Retirar y cortar el extremo de las bolsas para abrirlas (cuidado con el vapor que sale de la bolsa al cortarla). Retirar la carne y reservar el líquido de cocción.
9. En una cacerola, rehogar con un hilo de aceite la cebolla y la zanahoria picadas, junto con el extracto de tomate, hasta que quede de un tono oscuro.
10. Agregar el vino tinto restante y dejar reducir (cocinar con la cacerola destapada) hasta que quede a la mitad del volumen inicial.
11. Incorporar el líquido de cocción de la carne y la mostaza. Revolver para mezclar.
12. Disolver la fécula en un poco de agua a temperatura ambiente y agregarla a la preparación de la salsa, revolviendo constantemente hasta que tome consistencia cremosa. Rectificar sal y pimienta.
13. Servir el peceto cortado en rebanadas con la salsa por encima y los papines con panceta como guarnición.
Por Liz Martínez
liz.martinezb@gmail.com
Lomito vacuno al kétchup
6 cdas. de salsa kétchup
1 cebolla pequeña
1 cda. de manteca
1 copa de vino blanco
1 lomito vacuno de 1,5 a 2 kg
1. Picar finamente la cebolla, sofritar con la manteca y agregar el vino blanco. Desglasar por 5 min aprox.
2. Agregar la salsa kétchup y cocinar por 2 min más, una vez iniciado el hervor.
3. Desgrasar y cortar el lomito en medallones de 2 cm de grosor.
4. Cocinar los medallones vuelta y vuelta en una sartén, aprox. 4 min de cada lado.
5. Servir con la salsa encima y la guarnición a su gusto.
Por Freddy Almirón
plangourmet@gmail.com
Gazpacho de remolachas
500 g de remolacha cocida (o 5 remolachas crudas)
500 g de tomates maduros
1 diente de ajo
½ locote verde
½ cebolla
20 g de vinagre
1 cdita. de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 vaso de agua muy fría
1. Cocinar la remolacha del modo elegido. Pelar los tomates.
2. Colocar en un bol la remolacha y el tomate en trozos. Mixar.
3. Agregar el resto de los ingredientes (locote, ajo, cebolla, vinagre, aceite de oliva, sal y el vaso de agua) y volver a mixar bien durante 10 min hasta lograr una crema.
4. Colocar en un jarro de vidrio y dejar reposar en la heladera durante 1 h, como mínimo, antes de servir.
Cómo cocinar la remolacha
Lo mejor es lavarla y cepillarla bien, dejándole la piel. Algunos, incluso, le dejan las hojas sin cortar. Se puede cocinar al vapor durante 40 min, como mínimo, dependiendo del tamaño. Sumergirla en agua y llevarla a hervor por 20 a 30, min o colocarla en una asadera y cocinarla en el horno a fuego medio por 50 a 60 min. En todos los casos, cuando esté cocida, se debe poder pinchar con un palillo hasta el fondo, sin resistencia. Apenas esté tibia, ya se puede pelar fácilmente. El agua del hervor de la remolacha conserva todos los nutrientes y se puede aprovechar en otras preparaciones.
Por Ana María Gómez Silgueira
anamagomezs@hotmail.com
Budín húmedo de limón y mango
225 g de manteca blanda
300 g de azúcar
5 huevos medianos
10 cc de esencia de vainilla
Ralladura de 4 limones
450 g de harina 0000
15 g de polvo de hornear
3 g de bicarbonato de sodio
2 g de sal fina
125 cc de leche
125 g de pulpa de mango
Almíbar
150 cc de jugo de limón
200 g de azúcar
1. Batir la manteca con el azúcar con la ayuda de una batidora eléctrica. Debemos obtener una textura cremosa y blanqueada.
2. Agregar poco a poco los huevos. Si están a temperatura ambiente, se van a incorporar aun mejor.
3. Perfumar con esencia de vainilla y ralladura de limón. Retirar la preparación de la batidora.
4. Tamizar los ingredientes secos y agregar la mitad a la mezcla anterior con movimientos suaves. Cuando esté veteado con la harina, comenzar a agregar los líquidos: primero la leche y luego la pulpa de mango. Terminar de incorporar la harina hasta que resulte una mezcla homogénea.
5. Verter en un molde de budín enmantecado y enharinado, y cocinar en horno precalentado a 170 °C durante 40 min aprox.
6. Para realizar el almíbar, llevar al fuego el jugo de limón y el azúcar en una cacerola hasta que llegue a hervir. Luego, dejar enfriar este jarabe.
7. Cuando el budín sea retirado del horno, bañar generosamente su superficie con este jarabe.
Por Cynthia Barrios
cynti_barrios18@hotmail.com
Rosca “De la Casa”
Mejor siempre tener por peso, ya que varía el tamaño de los huevos. Los chicos pesan 50, los medianos 60, los grandes 70 y los súper 75. Esos pesos son aproximados, pueden variar en 5 g, y estas diferencias pueden arruinar una masa.
Masa:
800 g de harina 0000
½ cdita. de sal
40 g de levadura fresca
120 cc de huevos (*)
250 g de azúcar
200 g de manteca
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja
Esencia de vainilla, a gusto
Para la masa de levadura
200 g de harina 0000
100 cc de leche entera
40 g de levadura fresca
Relleno
400 g de crema pastelera
100 g de nueces
100 g de uvas pasas
100 g de cascaritas de naranja
Glasé
100 g de azúcar impalpable
Jugo de limón, cantidad necesaria
1. Colocar en un bol harina, leche y levadura, para hacer el fermento previo. Dejar descansar tapado con paño húmedo hasta que duplique su volumen.
2. Colocar la harina en un bol y agregar el fermento previo para preparar la masa; incorporar la sal, pero no tiene que tocar el fermento. Agregar la levadura, los huevos, la leche y comenzar a integrar. Agregar el azúcar, la ralladura de limón, de naranja, la esencia de vainilla y la manteca a pomada. Amasar hasta lograr una masa lisa y suave. Dejar descansar por 20 min en ambiente cálido.
3. Estirar con palote. Esparcir la crema con las almendras, las cascaritas de naranjas y las uvas pasas. Agregar duraznos o ciruelas picadas si lo desea. Enrollar la masa y dejar descansar por 20 min en ambiente cálido.
4. Cortar el rollo a lo largo por la mitad sin llegar al otro extremo y comenzar a trenzar. Salen dos roscas. Colocarlas en placa enmantecada y dejar descansar 15 min.
5. Llevar a horno templado a 180 º C durante 30 min aproximadamente.
6. Una vez frías, hacer un glasé con el azúcar impalpable y el jugo de limón. Decorar con cascaritas de naranja, almendras fileteadas y huevitos pequeños de chocolate.
Por Giovanna Pederzani
contacto@delacasapederzani.com.py
Torta de frutas del tiempo
Bizcochuelo
10 huevos
400 g de azúcar
400 g de harina 0000
Ralladura de limón
Crema de limón
4 tazas de azúcar
12 huevos
2 tazas de jugo de limón
3 cdas. de ralladura de limón
Merengue italiano
½ kg de azúcar
250 cc de claras de huevo
½ taza de agua
Frutas de estación
Jalea para pintar
1. Preparar un bizcochuelo batiendo los huevos con el azúcar a punto letra y agregando con mucho cuidado la harina en forma envolvente.
2. Para hacer la crema de limón, mezclar bien con un batidor todos los ingredientes en un bol y cocinar esta preparación a baño María, revolviendo continuamente hasta que al levantar el batidor se forme como un suave dibujo. Poner a enfriar durante 2 h en la heladera.
3. Hacer un merengue italiano para decorar los costados del bizcochuelo.
4. Para armar la torta, cortar el bizcochuelo en 3 partes y rellenar con la crema bien fría, teniendo cuidado de que no se salga del bizcochuelo. La última capa del bizcochuelo se la pone al revés y se la unta apenas con la crema, como para que las frutas se adhieran.
5. Colocar las frutas de estación de la manera deseada, formando un cuadro.
6. Poner el merengue italiano en una manga con boquilla lisa o rizada, y cubrir los costados de la torta. Pintar la fruta con almíbar o jalea de brillo, y servir enseguida.
Maru Botana
Llena de energía y dueña de un extraordinario carisma, fue la estrella de nuestros cursillos navideños de 2014 y la tapa de la edición 417, en la cual se publicaron las seis recetas que cocinó en vivo para nuestros lectores.
Turrón helado de chocolate y frutas secas
200 g de chocolate
150 g de manteca
1 cda. de cacao amargo
1 cda. de almíbar
1 pizca de sal
100 g de pistachos
100 g de avellanas
80 g de higos secos
100 g de frutos disecados o frutas abrillantadas
½ copa de grappa
150 g de galletas de agua saladas
80 g de merengue seco
1. Derretir el chocolate y la manteca a baño María. Agregar el cacao amargo y el almíbar. Agregar sal, mezclar y reservar tibio.
2. En un bol mezclar los pistachos y las avellanas tostadas y picadas groseramente.
3. Incorporar al bol los higos fileteados y todos los frutos disecados y rehidratados en grappa.
4. Moler las galletas de agua saladas con las manos. Agregarlas al bol con chocolate y manteca.
5. Incorporar también la mezcla de frutos secos y el merengue roto con las manos. Mezclar bien.
6. Vaciar la preparación en un molde forrado con papel film.
7. Tapar y llevar al frío por 1 h o hasta que el turrón esté sólido.
8. Desmoldar y servir con más frutas secas por encima, y decorar con merengue seco.
Narda Lepes
Una genia en la cocina, dio dos clases muy divertidas y llenas de consejos, sobre todo para aquellos que recién empiezan a cocinar. Demostró lo que sabe durante los cursillos navideños de 2015 y fue la tapa de nuestra edición 468, en la cual se publicaron sus recetas.