Jorge Coco Leiva
Pastel navideño de la abundancia
Bizcocho:
320 g de manteca
Todos los beneficios, en un solo lugar Descubrí donde te conviene comprar hoy
350 g de azúcar
300 g de huevos
120 g de jugo de naranja
1 cdita. de ralladura de naranja
1 pizca de sal fina
1 cda. de miel de abejas
360 g de harina 0000
60 g de cacao amargo (puro)
Varios:
Frutas de estación
Mermelada de frutos rojos o mburukuja
1. Hacer un batido pesado con la materia grasa y el azúcar, sumar los ingredientes húmedos y, por último, los secos.
2. Disponer en moldes lubricados y forrados con papel.
3. Cocinar en horno medio por 30 min aprox. Retirar, enfriar.
Relleno:
500 g de crema pastelera fría
250 g de chocolate blanco fundido
200 g de crema batida
1 copita de ron o un licor de preferencia
1. Mezclar el chocolate con la crema pastelera y, por último, sumar la crema batida a punto chantillí.
2. Rellenar el pastel y distribuir las frutas por encima.
Mil capas de maní y limón
Discos:
450 g de harina leudante
100 g de yemas de huevo
80 g de maní molido
1 limón (ralladura)
300 g de crema de leche
Rellenos:
Opción 1:
500 g de dulce de leche repostero
400 g de queso crema
1 copita de coñac
Opción 2:
380 g de crema de leche
600 g de chocolate blanco
60 g de jugo de limón
Ralladura de 1 limón
Varios: Merengue italiano para decorar
1. Unir todos los ingredientes hasta lograr una masa suave.
2. Cortar discos de 2 mm.
3. Cocinarlos en horno precalentado, hasta que queden levemente dorados.
4. Dejar enfriar y rellenar.
Budín Ángel
150 g de aceite
220 g de azúcar
150 g de huevos
3 cdas. de queso Paraguay maduro (o queso rallado)
100 g de coco rallado
150 g de leche
1 pizca de sal
Ralladura y jugo de 1 limón
350 g de harina 0000
75 g de harina de maíz
180 g de dulce de guayaba en cubitos
1. Licuar los ingredientes húmedos con el azúcar y luego sumar a las harinas.
2. Adicionar los cubitos de guayaba y llevar al horno suave en un molde enmantecado.
3. Cocinar por 40 min aprox.
4. Bañar con mermelada de guayaba y decorar con bombones de coco.
Myriam Vera
Pavita a las hierbas
1 pavita, 1 ramo de hierbas surtidas, 2 cebollas, gajos de limón, 100 cc de caldo de aves, 100 cc de vino blanco. Marinado: 100 cc. de aceite,
1 ramito de tomillo, 1 ramito de menta, 2 hojas de laurel,
1 ramito de romero, 2 dientes de ajo, jugo de 1 limón, condimento para pollo, 150 cc de vino blanco. Relleno: 1 manzana verde en gajos,
1 naranja en gajos y 1 cebolla en gajos. Para decorar: uvas, ciruelas, naranjas, cerezas.
1. Limpiar la pavita, salpimentarla a gusto y rellenarlo.
2. En una asadera para horno, acomodarla sobre un colchón preparado de la cebolla cortada en rodajas, gajos de limón y hierbas surtidas. Verter el caldo de ave como fondo y el vino blanco. Reservar.
3. Para el marinado, procesar el aceite junto con el tomillo, la menta, el laurel, el romero, los dientes de ajo y el jugo colado de 1 limón.
4. Salsear el ave con parte del marinado. Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada tapado con papel aluminio.
5. A mitad de cocción y al finalizar, volver a salsear con el marinado.
Sorpresitas de atún
Masa: 300 cc de agua tibia, 10 g de levadura; 30 cc de aceite de oliva, 10 g de extracto de malta, 500 g de harina 000. Relleno: 1 morrón, 200 cc de queso crema, 1 berenjena, 1 cebolla, 3 huevos duros, 80 g de aceitunas negras, 400 g de atún desmenuzado al natural.
1. Masa: colocar el agua tibia y la levadura en un bol y disolverla. Incorporar el aceite de oliva y mezclar. Del mismo modo, agregar el extracto de malta, la harina y la sal. Unir todos los ingredientes y amasar hasta lograr un bollo liso, elástico y consistente. Ubicar el bollo untado con aceite en un bol y taparlo.
2. Relleno: lavar y secar la berenjena, cortarla en cubos. Picar los huevos duros. 3. Rehogar la cebolla y el morrón. Agregar la berenjena y cocinar por unos minutos, retirar del fuego y reservar. Añadir las aceitunas picadas y los huevos, salpimentar. Adicionar el atún y el queso crema, mezclar y reservar.
4. Armado: estirar la masa en forma rectangular dejándola bien fina. Cortar con cortante redondo y forrar aros de 7 cm. Rellenar.
5. Colocar en una placa enmantecada. Hornear a 180 °C hasta que estén doradas.
Rosca rellena de carne
Masa: 4 tomates perita, 10 g de levadura fresca, 100 cc de agua, 30 g de aceite de oliva, 500 g de harina 000. Relleno: 20 cc de aceite, 1 cebolla, 1 locote, 1 kg de carne molida, 100 g de jamón, 1 cda. de harina, 2 cdas. de mostaza, 2 dientes de ajo, 1 mazo de perejil picado, 2 huevos duros.
1. Diluir la levadura en agua, incorporar los tomates procesados y añadir el aceite de oliva. Agregar la harina y la sal.
2. Mezclar bien, amasar hasta obtener un bollo liso, elástico y consistente. Untar con aceite, tapar y dejar reposar al doble.
3. Rehogar la cebolla y el locote en una sartén con un poco de aceite. Adicionar la carne molida, salpimentar. Cocinar y reservar.
4. Cortar el jamón en tiras y agregarlo a la preparación anterior. Luego incorporar la harina y la mostaza. Colocar el ajo, el perejil picado y el huevo duro picado, mezclar y reservar.
5. Estirar el bollo en forma rectangular. Disponer el relleno en el centro y cerrar, uniendo los extremos. Girar el arrollado para desplazar el pliegue hacia abajo. Arrollar en forma de espiral, ubicar sobre una placa de horno aceitada y dejar descansar.
6. Pintar con huevo batido. Hornear a 200 °C de 30 a 40 min, hasta que esté cocido y dorado.
Freddy Almirón
Isla flotante
6 claras de huevo, 200 g de azúcar, 1 pizca de sal, caramelo líquido. Crema inglesa: 75 ml leche entera, 120 g de azúcar, 6 yemas de huevo, 1 vaina de vainilla.
1. Crema inglesa: en un bol, hervir la leche junto con la vaina de vainilla partida por la mitad.
2. Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema blanca.
3. Sacar la vainilla de la leche y con cuidado verterla sobre la mezcla de yemas y azúcar. Mezclar muy rápido con la ayuda de un batidor de mano.
4. Poner esta mezcla de vuelta al fuego y, sin parar de remover, dejar que la crema se espese. Sacar del fuego.
5. Disponer la crema inglesa en un cuenco de cristal y dejar enfriar.
6. Montar las claras con batidora hasta formar un merengue con el azúcar y una pizca de sal.
7. Agarrar un cuenco pequeño de vidrio y rellenar con un poco de merengue, llevarlo al microondas y cocer las claras durante 30 s en potencia máxima. Disponer las claras cocidas por encima de la crema inglesa. (También se puede cocinar en una olla con agua por 30 s).
8. Adornar con el caramelo y llevar a la heladera durante un par de horas hasta que se enfríe.
Torta tres leches
Para el bizcochuelo: 4 huevos, ¾ taza de azúcar, 1 cdita. de esencia de vainilla, ¾ taza de harina 0000. Para la crema: 2 tazas (400 ml) leche entera, 1 lata (370 g) de leche condensada, 1 y ½ taza aprox. (370 g) crema de leche. Para el merengue: 165 g de claras de huevo, 1 y ¼ tazas de azúcar, 2 cditas. de queso crema, 1 pizca de sal.
1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Separar las yemas de las claras de los huevos para hacer el bizcochuelo. Colocar las 4 claras en un bol y mezclar con la batidora a velocidad media hasta que se forme espuma. Agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que se tenga una mezcla blanca y brillante.
3. Reducir la velocidad y agregar las yemas de huevo y la vainilla, mezclar hasta que se incorporen.
4. Retirar de la batidora y agregar la harina en dos a tres partes, con una espátula de goma, con movimientos envolventes.
5. Verter la mezcla en un molde de vidrio o porcelana y hornear por 20 min o hasta que cuando se introduce un palillo de madera en el medio del bizcocho, este salga limpio.
6. Mientras el bizcochuelo se hornea, colocar en la licuadora las tres leches y mezclarlas hasta que se hayan unido.
7. Al retirar el bizcochuelo del horno, abrir huequitos por toda la superficie del mismo con un tenedor, esto permitirá que las tres leches penetren y se distribuyan por toda la torta. Verter las tres leches previamente mezcladas poco a poco y equitativamente por toda la superficie de la torta. A medida que se vaya agregando el líquido, esperar que el bizcocho lo vaya absorbiendo.
8. Merengue: cocinar las claras y el azúcar a Baño María hasta que alcancen 55 a 59 °C, hay que remover constantemente o, de lo contrario la clara se cocinará. En el bol limpio y seco de una batidora, vaciar la mezcla de huevo y azúcar y agregar el queso crema. Batir en velocidad media-rápida hasta que se vea brillante, sedoso y al levantar las varillas de la batidora se hagan picos que se mantienen sin caerse.
9. Colocar el merengue en una manga y realizar copitos o esparcirlo con la ayuda de una espátula. Se puede volver a meter la torta decorada al horno, para gratinar por 5 min o usar un soplete de cocina para tostar la superficie del merengue. Dejar enfriar, al menos, 3 h preferiblemente durante toda la noche.
Chef Papá Marcos
Paella de verduras con bastones de salmón
1 taza de aceite
4 cebollas blancas grandes picadas
6 locotes de varios colores picados
5 dientes de ajo picados
3 chorizos
6 tomates rallados o picados
3 l de caldo de verduras
200 g de arvejas o chauchas congeladas
100 g de otras verduras congeladas a gusto
1 a 2 kg de postas de salmón
1 o 2 cápsulas de azafrán
1 cda. de pimentón
1 mazo de perejil picado
1 mazo de kuratû picado
4 a 6 limones
1. Poner la paella en el fuego, esparcir un poco de aceite y fritar allí los chorizos picados.
2. Picar las cebollas, los locotes y los dientes de ajo e ir agregándolos a la paella a medida que se vayan cociendo.
3. Incorporar los tomates, revolver, dejar cocinar unos minutos. Incorporar el caldo bien caliente. Esperar a que todo hierva y agregar un mazo de kuratû, arvejas congeladas y verduras congeladas a gusto.
4. Cuando empiece a hervir, agregar en forma de lluvia 1 kg de arroz y rectificar el líquido. Agregar azafrán y dejar que hierva por 20 min.
5. Comprobar si el arroz está cocido y apagar el fuego. Dejar reposar tapado por (mínimo) 15 min.
6. Cortar el salmón en tiras trasversales de 2 a 3 cm de ancho. Agregar aceite de oliva, sal y pimienta y llevar al horno a 180 °C por 12 min, controlar la cocción.
7. Cuando la paella esté casi lista, distribuir el salmón en la cima de la paella.
8. Decorar con limones frescos y perejil o kuratû, y rociar con aceite de oliva.
Giannina Alfieri
Costeleta ahumada glaseada
1,5 kg de costeleta ahumada en una sola pieza
2 chipotles en adobo (ajíes picantes)
3 tazas de jugo de naranja o apepú
½ taza de jugo de limón
1 cda. de comino
1 cda. de páprika
1 cda. de ralladura de limón o naranja
1 taza de azúcar morena
1 taza de miel de caña
1 rama de canela
2 clavos de olor
1. Licuar el jugo de naranja con el de limón, los chipotles, el comino y la páprika.
2. Llevar el licuado a una sartén profunda, agregarle el azúcar y la miel, la ralladura, canela y los clavos de olor. Dejar reducir la salsa a fuego bajo por 30 min.
3. Colocar la costeleta ahumada en una fuente para horno y bañar con una parte de la salsa.
4. Cubrir con papel aluminio y llevar al horno a 200 °C por 35 min.
5. Retirar la costeleta y volver a cubrirla con la salsa restante. Llevar de nuevo al horno para gratinar por unos 15 min más. Servir en lonjas finas.
Tabla de fiambres y embutidos
1 piña
Variedad de embutidos
Variedad de jamones
Variedad de fiambres
Cerezas y aceitunas para decorar
Hierbas frescas
Hojas de lechugas
Palillos de madera
1. Disponer la piña en el centro de una bandeja.
2. Doblar las fetas de fiambres en forma de triángulo y pincharlas con un palillo. Disponerlas decorativamente alrededor de la piña hasta cubrirla completamente.
3. Utilizar aceitunas, cerezas y daditos de queso para terminar la decoración.
Beto ÁlVarez
Buñuelos
1 kg de queso Paraguay
120 g de almidón de mandioca
1 kg de fécula de maíz
6 huevos
15 g de polvo de hornear
120 g de azúcar
Sal, c/n
Leche, c/n (depende de la humedad del queso)
1. Amasar todos los ingredientes de acuerdo con la técnica de restregado (puede realizarse en batidora, con escudo).
2. El punto de humedad estará determinado cuando al aplastar una bola de masa, ésta no se cuartee y la masa sea homogénea.
3. Porcionar a 50 g y armar en forma redonda.
4. Fritar a una temperatura de 155 °C (el aceite muy caliente puede hacerlos estallar o que queden crudos por dentro).