Involtino de berenjena a la caponata
3 berenjenas
1 locote rojo
1 locote verde
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1 locote amarillo
1 apio
1 cebolla
2 cdas. de aceite de oliva
100 g de aceitunas verdes
2 cdas. de alcaparras
1 cda. de extracto de tomate
2 cdas. de azúcar
6 cdas. de vino blanco
Sal y pimienta
1. Lavar y secar las berenjenas. Cortarlas en láminas y reservar.
2. Cortar en brunoise los locotes, el apio y la cebolla. Saltear en una sartén con aceite de oliva. Incorporar las aceitunas y alcaparras bien escurridas, continuar con el salteado y agregar el extracto de tomate.
3. Espolvorear la mezcla con el azúcar y una pizca de sal. Añadir el vino y dejar evaporar, continuar con la cocción, reservar.
4. Armado: grillar las láminas de berenjena. Salpimentar a gusto. Luego disponerlas sobre papel film.
5. Distribuir la caponata sobre las láminas de berenjena. Enrollar en forma compacta y con ayuda de papel film. Cerrar la envoltura y reservar en la heladera por medio día.
6. Para servir, cortar en rodajas gruesas y acompañar con ensalada de hojas verdes, tomates y jamón crudo.
Blanco de ave con uvas y ciruelas
6 pechugas de pollo
4 cdas. de romero fresco picado
3 cdas. de perejil picado
3 ciruelas secas picadas
3 cdas. de uvas pasas
2 dientes de ajo picados
3 cdas. de manteca blanda
3 cdas. de aceite de oliva
Sal y pimienta
½ taza de caldo de ave con laurel
½ kg de zanahorias baby
1. Dividir las pechugas por la mitad, aplastarlas un poco y salpimentarlas.
2. Mezclar el perejil, el romero fresco, las uvas pasas, las ciruelas, el ajo picado y la manteca formando una pasta.
3. Rellenar las pechugas con un poco de la pasta, enrollar, atar con hilo y envolverlas en papel aluminio.
4. Volcar el caldo en una fuente térmica; agregar el laurel e incorporar los paquetitos con las pechugas. Hornearlas 30 min a temperatura media.
5. Retirar las pechugas del horno y reservarlas. Colar el líquido de cocción y reducirlo al fuego hasta obtener una salsa.
6. Blanquear o cocinar al vapor las zanahorias y las flores de brócoli.
7. Filetear las pechugas, salsearlas con el jugo de cocción y servirlas con las verduras.
Budín de queso, arroz y arvejas
400 g de arroz cocido
300 g de queso blanco descremado
1 yema de huevo
2 claras de huevo
2 cdas. de queso rallado
100 g de arvejas
Sal y pimienta
Rocío vegetal
1. Mezclar el arroz con el queso blanco hasta formar una pasta. Agregar las claras y la yema. Mezclar nuevamente. Salpimentar a gusto e incorporar el queso rallado.
2. Añadir las arvejas previamente cocidas e integrar todos los ingredientes.
3. Humedecer el molde elegido con rocío vegetal y cargar con la mezcla hasta las ¾ partes.
4. Llevar a baño María en el horno por 40 a 50 min hasta que esté firme y dorado.
5. Decorar con queso crema y algunas arvejas.
Ensalada de zucchini, manzana verde y menta
200 g de zucchini
3 manzanas verdes
2 cebollas rojas medianas en rodajas
Sal y pimienta blanca
Hojas de menta fresca
400 g de queso suizo
El jugo de 1 limón
¼ taza de aceite de oliva
½ taza de vinagre de vino tinto
1. Pelar las manzanas en tiritas y rociarlas con el jugo de limón.
2. Cortar el zucchini y las cebollas moradas en juliana.
3. Colocar todo en una ensaladera junto con el queso suizo.
4. En un tazón, mezclar el aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Condimentar la ensalada y servir con una porción de carne asada. Salpicarle con la menta fresca.
* Opcional: uvas pasas rubias remojadas en vino Marsala o Madeira.
Tarteletas de la abundancia
Para la masa:
250 g de harina leudante
1 pizca de sal
100 g de manteca
100 g de azúcar
1 huevo + 1 yema
1 cdita. de esencia de vainilla
1 cdita. de ralladura de limón
Para el relleno:
1 cdita. de gelatina sin sabor
3 cdas. de agua fría
130 cc de crema de leche
3 cdas. de azúcar
1 pizca de sal
200 g de yogur natural
1 cda. de jugo de limón
300 g de frutas frescas
1. Masa: tamizar la harina con la sal. En el vaso de la procesadora, colocar la manteca fría, el azúcar y la harina. Procesar hasta lograr un granulado fino. Adicionar el huevo, la yema, la esencia y la ralladura. Continuar trabajando hasta obtener una masa blanda. Envolver en film plástico y enfriar en la heladera por 1 h.
2. Forrar una tartera desmontable o 12 tarteletas individuales con la masa y llevar al frío por 30 min más. Pinchar la base con un tenedor, colocarles material de carga (unos porotos, por ejemplo) y hornear a 180 ºC por 10 min. Retirar el material de carga y volver al horno a cocinar por completo hasta que los bordes y las bases estén levemente doradas. Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar.
3. Relleno: disolver la gelatina en el agua fría y dejar reposar unos instantes hasta que comience a tomar cuerpo. En una cacerolita, calentar la crema, el azúcar y la sal. Una vez disuelto el azúcar, retirar e incorporar la gelatina. Mezclar y dejar bajar un poco la temperatura. Mezclar el yogur con el jugo de limón e incorporar a la preparación anterior. Unir todo muy bien y rellenar las tarteletas. Dejar enfriar por unas horas.
Decorar cada tarteleta con las frutas frescas cortadas.
* Otra opción: 450 g de masa de hojaldre para empanadas, 100 g de manteca blanda, 1 huevo batido, crema pastelera. 1. Superponer cuatro discos de masa hojaldrada, pincelando entre medio con manteca. 2. Formar una cajita y pintar los bordes con huevo batido. 3. Colocar en placa enmantecada y hornear a 180 ºC por 25 min aprox. 4. Al enfriarse, cargar la base con crema pastelera y rellenar con las frutas frescas. Servir con crema chantillí o helado.
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