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08 de Setiembre de 2018

| ESPECIAL

Recetas de la huerta

Por Myriam Vera

Se viene la época en que todo florece, y las frutas y verduras están en su máximo esplendor. Esta semana les proponemos dar una vuelta por el mercado y elegir los tomates más rojos, las berenjenas más relucientes, los zucchinis más firmes... Con los colores, aromas y sabores de la huerta vamos a preparar deliciosas recetas para toda la familia.

Bocados de berenjena a la parmesana

4 dientes de ajo picados

1 pizca de sal

80 cc de aceite

20 cuadrados de pan de molde blanco

2 berenjenas medianas cortadas en rodajas de 1 cm

4 huevos duros cortados en rodajas

1 taza de queso parmesano rallado

2 cdas. de albahaca picada

1. En un bol, colocar los ajos con un poco de sal y el aceite. Mezclar y reservar.

2. Ubicar los cuadrados de pan en una placa limpia y cubrirlos con las rodajas de berenjena.

3. Condimentar las berenjenas con la mezcla de ajo y aceite, llevar al horno y cocinar a temperatura suave (160 °C) durante 20 min aproximadamente.

4. Retirar del horno y acomodar una rodaja de huevo sobre cada círculo de berenjena.

5. Mezclar el queso parmesano rallado con la albahaca picada. Completar los bocaditos con esta preparación. Llevar a horno precalentado a temperatura alta, hasta gratinar.

6. Retirar y servir de inmediato.

Canapés de berenjenas

9 rebanadas de pan lactal

200 g de queso crema 

2 berenjenas medianas

Sal fina a gusto

1 lata de atún

18 rombitos de morrón rojo

Hojitas de perejil 

Aceite de oliva (para grillar las berenjenas)

1. Retirar la corteza de las rebanadas de pan. Luego, dividirlos al medio. Untar las mitades con parte del queso crema.

2. Cortar las berenjenas en láminas con una mandolina (o, en su defecto, con un cuchillo bien afilado). Salarlas a gusto y grillarlas en aceite de oliva.

3. Retirar las berenjenas, dejar que se enfríen.

4. Mezclar el queso crema restante con el atún.

5. Aplicar esta preparación sobre las berenjenas y disponerlas sobre los rectángulos de pan.

6. Añadir los rombitos de morrón rojo y las hojitas de perejil.

Rodajas de calabaza y espinaca gratinadas

400 g de calabaza pelada 

Sal y pimienta 

250 g de espinaca cocida, exprimida y picada 

2 dientes de ajo picado 

2 tomates sin semillas cortados en cubos 

Hojas de albahaca picada 

100 g de queso fresco light 

Rocío vegetal c/n

1. Cortar la calabaza en rodajas de aproximadamente ½ cm de grosor. Cocinar al vapor o en agua a punto de ebullición con un poco de sal, hasta que estén tiernas, pero bien firmes.

2. Acomodar en una fuente apta para horno, untada con rocío vegetal. Reservar.

3. Poner la espinaca, el ajo y los tomates en una sartén o cacerola. Cocinar para eliminar el excedente de líquido. Condimentar con sal, pimienta y hojas de albahaca. Mezclar y retirar.

4. Distribuir la preparación anterior sobre las rodajas de calabaza. Cubrir con el queso.

5. Un momento antes de servir, llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por 5 min, o hasta que el queso se funda.

Flancitos de verduras

1 cebolla chica cortada en aros

1 puerro en aros (solo lo blanco)

2 tallos de apio picados

2 zanahorias ralladas

2 zapallitos de tronco rallados

1 huevo

1 clara de huevo

2 cdas. de queso rallado

2 cdas. de avena

1 cdita. de hierbas secas (tomillo, orégano, albahaca, etc.)

1. Blanquear el puerro, la cebolla y el apio en un fondo de agua hirviendo, durante 3 min. Colar.

2. Mezclar con la zanahoria y los zapallitos.

3. Incorporar el huevo, la clara, el queso rallado y las hierbas. Mezclar bien.

4. Distribuir en moldecitos individuales aceitados y espolvoreados con avena.

5. Llevar a horno moderado (180 °C) a baño maría, durante 20 min, o hasta que estén dorados.

6. Dejar reposar unos minutos, desmoldar y servir.

Sopa de zanahorias asadas

4 zanahorias medianas

2 cebollas pequeñas

2 cdas. de aceite de oliva

Jugo colado de 2 limones

3 tomates perita

Hojas de menta fresca 

1 cda. de aceto balsámico 

½ cda. de margarina untable 

2 puerros 

4 tazas de agua 

Sal y pimienta

1. Pelar las zanahorias y picarlas. 

2. Picar una cebolla y colocarla en una asadera. Disponer las zanahorias junto con la cebolla, y rociar ambos vegetales con el aceite y la mitad del jugo de limón.

3. Hornear durante 20 min a 160 °C.

4. Cortar la otra cebolla en láminas y ponerla en un bol. Agregar los tomates, la menta y el aceto. Mezclar bien.

5. Colocar la margarina en una cacerola y derretirla a fuego medio. Adicionar las zanahorias y las cebollas picadas, el puerro y el agua. Cocinar durante 15 min.

6. Retirar la preparación del fuego y procesarla hasta que esté cremosa. 

7. Pasarla a una cacerola, salpimentar a gusto y agregarle el resto del jugo de limón. Llevarla nuevamente al fuego hasta que esté bien caliente.

Risotto con calabaza

350 g de calabaza cocida y cortada en cubos 

Sal a gusto

1 cda. de aceite de oliva 

4 cdas. de agua

Risotto:

2 cdas. de aceite de oliva 

1 cebolla cortada en cubos 

½ taza de arroz 

¼ taza de vino blanco 

1 taza de caldo de gallina

2 cdas. de queso rallado 

2 cdas. de perejil picado

1. Cocinar los cubos de calabaza en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, pero firmes.

2. Retirarlos del fuego y dividirlos en dos partes iguales. Procesar una de las porciones con una cucharada de agua. Reservar los cubos restantes.

3. Risotto: en una cacerola antiadherente, saltear a fuego medio la cebolla con 2 cditas. de aceite de oliva durante 3 a 4 min. Cuando esté transparente, agregar el arroz, revolver y seguir cocinando hasta que la mezcla cambie de color.

4. Adicionar el vino blanco y dejar que se evapore lentamente, incorporar el caldo caliente a medida que la preparación lo requiera. 

5. Mezclar y cocinar durante aproximadamente 20 min.

6. Agregar el puré de calabaza y el queso rallado. Mezclar y apagar el fuego. 

7. Distribuir el risotto en el plato y cubrirlo con los cubos de calabaza reservados. Espolvorear con perejil y servirlo inmediatamente.

Masa de crepes sin TACC

2 huevos

200 g de almidón de maíz

500 g de leche

3 cdas. de aceite

Rocío vegetal

1 pizca de sal

1. En un recipiente, batir un poquito los huevos.

2. Aparte, disolver en una taza el almidón con la mitad de la leche, agregar a los huevos y, también, las cucharadas de aceite y la pizca de sal.

3. Mezclar bien e ir incorporando el resto de la leche (200 cc).

4. Dejar descansar en la heladera 15 min. Al retirar, volver a mezclar bien porque el almidón queda en el fondo (decanta).

5. Calentar la sartén humedecida con rocío vegetal para hacer el primero (luego ya no hace falta ese paso, porque al tener aceite la pasta no se pega). Tratar de no hacer con fuego muy fuerte, para no quemar.

6. Cuando ya se cocinó de un lado, dar vuelta y dorar del otro lado. 

7. A medida que los vamos retirando, hay que apilarlos así mantienen el calor.

Canelones picantes de choclo

6 crepes sin TACC o masa para canelones

1 cebolla picada 

1 lata de choclo cremoso 

4 cebollitas de verdeo picadas

1 cda. de almidón de maíz 

½ taza de leche 

2 cdas. de queso rallado 

Sal y pimienta

Para la salsa:

2 dientes de ajo 

1 taza de puré de tomate 

2 cdas. de salsa kétchup

1. Relleno: poner el aceite en una sartén y llevarla a fuego moderado. Incorporar la cebolla y rehogarla hasta que este transparente. Incorporar el choclo y la cebollita.

2. Mezclar el almidón de maíz con 1 cdita. de agua e incorporar en la preparación anterior. 

3. Agregar la leche y cocinar, revolviendo continuamente, hasta que tome una consistencia cremosa y espesa. Retirar del fuego, añadir el queso rallado y salpimentar.

4. Salsa: disponer todos los ingredientes en una cacerolita y llevarlos a fuego medio. Cocinar durante 3 min a partir de que rompa el hervor.

5. Armado: rellenar los panqueques, arrollarlos y colocarlos en una placa. Salsear.

6. Un momento antes de servirlos, calentar en horno precalentado. Servir espolvoreados con perejil o queso rallado.

Crepes orientales

Para el relleno:

2 cdas. de aceite

1 zanahoria cortada en bastones finos

1 cdita. de jengibre rallado

2 dientes de ajo picado

300 g de champiñones frescos fileteados

50 g de brotes de soja

3 cdas. de hojas de cebolla de verdeo

2 cdas. de salsa de soja

50 g de nueces picadas

1. Relleno: verter el aceite en una cacerola, llevar a fuego moderado e incorporar la zanahoria. Agregar el jengibre rallado y el ajo picado, rehogar durante unos minutos.

2. Adicionar los champiñones, los brotes de soja y las hojas de cebolla de verdeo. Mezclar bien y cocinar a fuego medio durante 3 min.

3. Incorporar la salsa de soja y las nueces. Mezclar y retirar.

4. Armado: colocar un poco de relleno en el centro de cada crepe.

5. Doblar las crepes al medio, envolviendo el relleno y, luego, doblarlas nuevamente formando pañuelitos. Espolvorear con hierbas picadas y servir con hojas verdes.

Canelones de papas y crema con queso

3 papas grandes

4 huevos

1 taza de harina común

250 cc de leche 

Sal y pimienta 

500 g de queso fresco

1. Pelar las papas y rallarlas con la parte gruesa del rallador. Blanquearlas unos segundos en abundante agua y sal.

2. Retirarlas y cortar la cocción con agua helada, escurrirlas y reservarlas en un bol.

3. Poner los huevos, la leche, la harina, la sal y la pimienta en la licuadora. Licuar todos los ingredientes hasta integrarlos.

4. Retirar la mezcla y volcarla en el bol con papas. Mezclar.

5. Colocar un poco de la preparación en una sartén de aproximadamente 18 cm de diámetro, ligeramente aceitada, y dorarla. Dar vuelta el panqueque y cocinar el otro lado. Debe quedar cocido, pero no seco. Preparar el resto de los panqueques de la misma forma.

6. Poner una tira de queso sobre uno de los lados de cada panqueque. Arrollarlos y disponerlos en una placa. Llevarlos a horno precalentado, a temperatura moderada, hasta que el queso se haya fundido.

7. Retirar y servir de inmediato.

Sándwiches calientes de jamón y zucchini

2 zucchinis chicos cortados en cubos 

2 cebollitas de verdeo picadas

2 cdas. de aceite

Sal, pimienta y orégano a gusto

150 g de jamón cortado en cubos 

6 unidades de pan árabe 

150 g de mozarela rallada

1. Poner el aceite en una sartén y llevar a fuego moderado. Incorporar los zucchinis, la cebollita de verdeo y la sal. Saltear 5 min. Adicionar el jamón y el orégano, salpimentar.

2. Mezclar y retirar, abrir los panes al medio. Ubicar las bases de los panes en una asadera y distribuir el relleno. Esparcir la mozarela y cubrir con las tapas de los panes.

3. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a fuerte por 5 min, o hasta que el queso se funda.

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