El chef Vidal Domínguez y su equipo estarán presentes por cuarta vez en la Comilona, con un plato bien nuestro: el batiburrillo misionero, que muchos consideran el “viagra” de los campesinos porque tiene locote ky’ỹi y está hecho con todas las entrañas vacunas. Este plato de origen árabe, se fusionó en España y nos llega de la mano de los andaluces y los jesuitas, durante los primeros años de la conquista. Se tiene registro que se preparaba en las reducciones jesuitas y, en épocas más modernas, es el plato estrella de la familia Sasiain que, incluso, organizan un festival. Se sirve con chiriki misionero que se prepara con una medida de caña, una medida de miel de abejas y una medida de jugo de pomelo. Es un gran esfuerzo que se prepara con dos días de anticipación porque hay que hervir todas las menudencias para 200 personas, pero es un grato honor poder ofrecerlo para ayudar a la Fundación Teletón.
1 kg de mondongo; 1 corazón vacuno; 2 riñones; 1 lengua; 1 kg de hígado vacuno; Sal, a gusto; 2 cebollas; 2 locotes; 3 ajíes picantes; 1 cda. de pimentón dulce; 6 dientes de ajo; Agua, cant. nec.; Sal y pimienta
1. Lavar todas las vísceras y ponerlas a hervir (excepto el hígado). A la lengua se le debe retirar la película blanca, una vez hervida.
2. Cuando las menudencias estén blandas, se pican en trozos pequeños y se fritan con aceite o grasa de cerdo, cebolla, locote, pimentón dulce, ají picante, ajo, pimienta y sal.
3. Al final de la cocción, agregar el hígado en trozos pequeños.
4. Revolver y agregar agua hasta cubrir el preparado; tapar la cacerola y dejar que se consuma el caldo y vuelva a freírse. Retirar y servir bien caliente con mandioca y un buen chiriki misionero.
