Volcán de sopa Paraguay rellena de carne
Sopa:
100 g de manteca o aceite
2 cebollas en tiras finas
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500 g de harina de maíz
300 g de queso fresco (tipo Paraguay)
500 ml de leche
2 cditas. de sal
6 huevos
1. Calentar la manteca en una sartén grande para rehogar la cebolla, condimentar con la sal. Reservar.
2. Colocar la harina de maíz, el rehogado de cebolla, el queso desmenuzado, la leche y la sal en un bol. Mezclar bien.
3. Batir los huevos hasta que estén bien montados.
4. Incorporar el batido de huevos a la preparación anterior con movimientos envolventes.
Relleno:
300 g de lomo vacuno
2 l de caldo
1 hoja de laurel
50 ml de aceite de girasol
½ cebolla picada finamente
1 diente de ajo picado finamente
½ locote verde picado finamente
1 cdita. de sal
½ cdita. de pimienta
½ cdita. de comino
2 huevos duros picados
2 tazas de leche caliente
Opcional: pasas de uva y aceitunas
1. Llevar el agua a hervor con el laurel y la carne en una cacerola mediana por 40 min. Dejar enfriar y procesar.
2. Calentar el aceite a 180 ºC en una sartén grande para rehogar la cebolla, el ajo y el locote.
3. Mezclar la carne procesada con el rehogado.
4. Condimentar con la sal, la pimienta y el comino. Incorporar el huevo duro picado. Mezclar suavemente.
Armado:
150 g de tomatitos cherry rojos
150 g de tomatitos cherry amarillos
1 cebolla morada en brunoise
1 mazo de kuratû
2 cebollitas de verdeo picadas
Hojas de albahaca fresca
1. Se utiliza un molde de budín savarin alto, enmantecado. Se cocina en tres etapas. Primero se hornea a medio término la base, en horno precalentado a 200 °C, hasta que la masa comience a ponerse firme.
2. Luego, se pone un aro de metal y se rellena los costados con más masa de sopa. Se lleva al horno nuevamente hasta que esté a medio punto.
3. Por último, se retira el aro de metal, se coloca el relleno de carne y más masa de sopa paraguaya para que sea la tapa.
4. Recordar que durante las etapas, siempre se debe cocinar a medio término, resultando al final 40 m.
5. Es muy importante desmoldar frío. Servir con una cascada de tomates cherry partidos al medio, aceitunas y perejil picado, que serán la guarnición.