–¿Es mejor tomar leche en cajas o leche en polvo?
–La leche es la misma, solo que cambia el estado fisicoquímico de la misma, es decir, a la leche en polvo se le ha extraído la mayor cantidad de agua posible (hay que tener en cuenta que el 90% de la leche es agua) y esto hace que este producto tenga una mayor vida útil. Tiene un año de duración desde su fecha de elaboración y ocupa menos espacio para almacenarla. La leche larga vida es una leche que ha sufrido tratamiento de tiempo y temperatura y combinada con las características del envase hace que la misma se conserve durante seis meses.
A la hora de preparar la leche en polvo (reconstituir), se debe usar agua potable y las instrucciones especificadas por el fabricante para obtener un producto inocuo y apto para el consumo.
–¿Qué ocurre cuando la leche se mezcla con el café o el cocido? ¿Se pierden sus valores nutricionales?
–Hay ciertos compuestos contenidos en el café y el cocido que inhiben la absorción del calcio. Los fitatos que se encuentran presentes en todas las variedades de café, pero en distintas concentraciones según el tipo, son los que inhiben la absorción de calcio, pudiendo provocar la eliminación de este mineral en forma excesiva a través de la orina.
En este caso se vería afectado el valor nutricional del calcio, pero los demás compuestos nutritivos de la leche se mantienen intactos.
La leche cruda
–Hay gente que todavía consume leche suelta. ¿Cómo hay que hervirla?
–La leche no debe consumirse cruda, y hervirla no asegura la inocuidad para el consumo. Calentar a excesivas temperaturas no avala la sanidad del animal, que puede tener tuberculosis y brucelosis. No es seguro consumir leche cruda.
–¿Es lo mismo tomar leche de soja?
–La leche de soja no existe, porque leche es la secreción de la glándula mamaria del mamífero sano por definición. Entonces lo que se obtiene de la soja es un extracto que se podría llamar jugo. La composición nutricional de la soja y la leche son totalmente diferentes y por lo tanto cumplen funciones distintas en el organismo.
La leche es fuente de calcio, la soja no; la leche es fuente de lactosa, la soja no; la leche posee vitaminas y minerales que la soja no contiene.
(*) Gerente de la Cámara Paraguaya de Industriales Lácteos (Capainlac).