Dulces fiestas

Budín de durazno y chocolate

Por Myriam Vera

Masa 1 (pasta cigarette): 50 g de harina 0000; 50 g de azúcar impalpable; 5 g de manteca a temperatura ambiente; 1 clara de huevo.

Masa 2 (biscuit gioconde): 100 g de azúcar impalpable; 170 g de almendras molidas; 40 g de harina 0000 tamizada; 30 g de cacao en polvo; 35 g de manteca derretida; 6 yemas, 6 claras; 110 g de azúcar.

Relleno: 500 g d duraznos en almíbar; 50 cc (1 copita) de licor seco; 800 cc de crema de leche; 14 g (2 sobrecitos) de gelatina sin sabor; 80 cc de agua; 1 pizca de colorante vegetal amarillo.

Cobertura: 1 paquete de gelatina de duraznos.

Otros: Manga descartable, papel manteca.

Masa 1: 1. En el recipiente de la procesadora, colocar los cuatro ingredientes y procesar hasta obtener una crema. 2. Sobre una placa metálica de 40 x 30 cm disponer una hoja de papel manteca o una lámina antiadherente cortada a medida. 3. Cargar la preparación en una manga descartable, cortar una pequeña punta y efectuar líneas paralelas entre sí a lo ancho de la placa. 4. Llevar al freezer para que solidifiquen y no se deformen al integrar la preparación final.

Masa 2: 1. Colocar el azúcar impalpable, las almendras molidas, la harina, el cacao y la manteca derretida en un bol. Añadir las yemas y batir hasta integrar. 2. En otro bol, batir las claras a nieve, adicionar el azúcar, integrar, y agregar al preparado anterior con movimientos envolventes. 3. Retirar la placa del freezer y cubrir las líneas con las ¾ partes de esta preparación. 4. Con el resto de la masa, formar un disco de 20 cm de diámetro sobre un círculo de papel manteca ubicado sobre una placa. 5. Llevar ambas preparaciones al horno precalentado a 180 °C por 15 o 20 min. Retirar y dejar enfriar.

Armado: 1. Ubicar un aro de 20 cm de diámetro sobre un plato o bandeja circular. 2. Colocar una tira de papel manteca de 10 cm de alto que cubra el contorno interno de la pared del aro. 3. Acomodar el círculo de masa cocida en la base del aro. 4. Cubrir el contorno de las paredes del aro con una tira de pionono con el diseño orientado hacia afuera. Reservar.

Relleno: 1. Procesar los duraznos (sin el almíbar) con el licor, hasta obtener un puré. 2. Aparte, batir la crema de leche a medio punto. 3. Unir ambas preparaciones. 4. Diluir la gelatina en el agua y agregar unas gotas de colorante. Incorporar a la preparación y mezclar. 5. Volcar el relleno en la masa y llevar al freezer por 1 hora.

Cobertura: 1. Preparar la gelatina de durazno solo con la cantidad de agua caliente que indique el paquete. 2. Dejar entibiar y aplicar sobre la superficie del postre. 3. Llevar a la heladera y, cuando esté firme, servir decorado con mitades de duraznos y cerezas al marraschino.

Torta austríaca de uvas

Por Cynthia Barrios

130 g de manteca

250 g de azúcar

4 huevos

1 pizca de sal

250 g de harina 0000

7 g de polvo de hornear

100 ml de leche

5 ml de esencia de vainilla

250 g de uvas frescas

60 g de azúcar impalpable

1. En un bol colocar la manteca blanda con el azúcar, batir hasta que se vuelva una crema. Agregar de a una las yemas.

2. Tamizar sal, harina y polvo de hornear. Ir agregando de a poco estos ingredientes secos a la mezcla anterior, alternando con la leche.

3. Aparte, batir a punto nieve las claras y agregar de forma envolvente a la preparación.

4. Colocar la preparación en un molde enmantecado y enharinado de 18 cm. de diámetro.

5. Distribuir las uvas (sin semillas) sobre la masa e ir hundiéndolas.

6. Llevar al horno precalentado a 170 °C por 40 min aprox.

7. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.

Pie Alexander

Por Cynthia Barrios

225 g de galletitas de chocolate

175 g de manteca blanda

200 g de azúcar impalpable

120 g de chocolate semiamargo fundido

30 cc de brandy o algún coñac

150 g de crema de leche

Rizos de chocolate oscuro

1. Procesar las galletitas de chocolate con 60 g de manteca blanda.

2. Verter la mezcla en un molde para tarta, preferentemente desmontable.

3. Presionar bien en el fondo y los costados del molde de tal forma que la masa de galletitas quede bien prensada. Llevar a la heladera por 30 min.

4. Batir el azúcar impalpable y el resto de manteca blanda hasta que la preparación quede cremosa y tersa.

5. Añadir el chocolate derretido y el brandy, volver a batir un poquito más.

6. Batir la crema de leche a medio punto e incorporar a la preparación.

7. Distribuir este relleno sobre la masa de galletitas ya fría. Enfriar por 1 hora en la heladera.

8. Decorar con rizos de chocolate y servir.

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