/arc-anglerfish-arc2-prod-abccolor.s3.amazonaws.com/public/A4FQZB65U5GOLO4VFLKIL6LR5A.jpg)
Cargando...
Pan de mandioca
Por Jorge Núñez. Coordinador
750 g de harina común 000; 250 g de puré de mandioca; 300 cc de leche o agua; 100 g de manteca; 50 g de azúcar; 20 g de sal fina; 1 huevo; 50 g de levadura fresca.
1. Realizar una corona con la harina, la sal y el azúcar. 2. En el centro colocar la manteca, el puré de mandioca y el huevo. Mezclar muy bien. 3. Disolver levadura en una parte del agua y agregar a la preparación anterior.
4. Amasar muy bien durante 10 a 15 min, hasta formar una masa suave y homogénea. 5. Bollear y luego dejar leudar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. 6. Desgasificar la masa. Armar los panes del tamaño deseado. 7. Dejar leudar nuevamente. Pincelar con huevo antes de ser horneados. 8. Llevar al horno precalentado a 180 °C por 25 o 35 min, de acuerdo al tamaño del pan.
Quiche de mandioca con choclo anisado y queso Paraguay
Por Fermina Arévalos. Instructora de cocina
Masa
100 g de harina 0000
150 g de puré de mandioca
Sal fina
125 g de manteca
1 huevo
Crocante de mandioca
200 g de mandioca cruda rallada
100 g de queso Paraguay
50 g de manteca
Relleno
100 cc de crema de leche
2 latas de choclo
200 g de queso Paraguay rallado
1 cdita. de anís pisado
4 huevos
Sal y pimienta
1. Masa: Hacer un puré de mandioca y colocar en un bol. Incorporar la harina y la manteca y hacer un arenado; agregar el huevo y condimentar.
2. Dejar descansar la masa en la heladera 15 min aprox. Luego, con un palote, estirarla y forrar una tartera.
3. Precocinarla en el horno a 160 °C por 10 min.
4. Relleno: Procesar el choclo con los huevos y el anís. Agregar la crema de leche y el queso Paraguay rallado. Condimentar a gusto.
5. Crocante: Mezclar todos los ingredientes y formar como un arenado.
6. Retirar la masa del horno, colocar el relleno, cubrir con el crocante de mandioca y llevar nuevamente al horno por 30 min. Servir caliente o fría.
Malfatti de mandioca y albahaca
Por Gisselle Delorme. Instructora de cocina
500 g de puré de mandioca; 80 g de harina de maíz; 200 g de queso Paraguay; 1 huevo; 1 cda. de polvo de hornear; 1 mazo de albahaca fresca; sal, a gusto.
Salsa:
500 ml de crema de leche; 200 g de queso Paraguay; sal, pimienta y nuez moscada.
1. Limpiar las mandiocas y luego hervirlas en agua hasta que queden blandas. Procesar la mandioca y dejarla como puré. 2. En un bol, mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa homogénea. Dividir la preparación en varias bolitas del tamaño de una nuez. 3. Para la salsa: colocar en una cacerola todos los ingredientes y, al primer hervor, retirar del fuego y condimentar a gusto. 4. Cocer los malfatti en agua hirviendo. Cuando suban a la superficie, escurrirlos con la espumadera y colocar en una cazuela. Cubrir con la salsa y un poco de queso rallado. Llevar al horno para gratinar y servir inmediatamente.
Donas de mandioca y mbokaja
Por Marisol Cantero. Instructora de panadería
400 g de mandioca hervida y procesada
100 g de mbokaja procesado/molinado
200 g de azúcar
20 g de canela molida
5 g de polvo de hornear
1 huevo
50 g de manteca
1 cdita. de ralladura de limón
Aceite para freír
1. Hervir la mandioca y luego procesarla.
2. Realizar una corona y en el centro agregar el coco, la manteca, el huevo y el azúcar. Mezclar.
3. Luego agregar la canela, el polvo de hornear y la ralladura.
4. Amasar muy bien y dejar reposar durante 20 min en la heladera.
5. Estirar la masa y cortar las donas con cortantes.
6. Freír en abundante aceite por 2 o 3 min.
7. Servir espolvoreando con azúcar y canela.
Torta invertida de mandioca
Por Eugenia Aquino. Directora
100 g de harina leudante
100 g de harina de mandioca
200 g de azúcar
200 g de manteca
4 huevos
15 g de polvo de hornear
Ralladura de 1 limón
1 cdita. de esencia de vainilla
2 ramas de canela
Cardamomo, a gusto
Anís estrellado, a gusto
150 g de trozos de mandioca hervida
Azúcar morena, cant. nec.
Manteca para enmantecar el molde
1. Enmantecar con abundante manteca el molde elegido y espolvorear con abundante azúcar morena. Colocar las ramas de canela, cardamomo, anís estrellado y los trozos de mandioca bien cortados y en orden. Precalentar el horno a 180 °C. Reservar.
2. Batir la manteca a temperatura ambiente junto con el azúcar a blanco. Incorporar la esencia de vainilla, la ralladura de limón y los huevos, de a uno, mientras seguimos batiendo. Por último, incorporar con espátula las harinas tamizadas junto con el polvo leudante; homogeneizar. Verter la preparación en el molde anterior.
3. Llevar al horno precalentado a 180 °C hasta que, al introducir un palillo, este salga seco.
4. Invertir la torta cuando aún esté tibia. Servir fría o tibia, con helado o crema chantillí.
Pan dulce de mandioca
Por Patricia Paredes. Instructora de pastelería
700 g de harina 000
300 g de harina de mandioca
50 g de levadura fresca
300 g de manteca
350 g de azúcar
3 yemas de huevo
600 ml de leche
10 ml de esencia de panettone
10 ml de ron
10 ml de esencia de vainilla
10 ml de jugo de naranja
200 g de frutas abrillantadas
200 g de uvas pasas
Ralladura de una naranja
1. Hacer un fermento previo colocando la levadura en un bol con una taza de leche tibia, 4 cdas. de harina y 4 cdas. de azúcar. Dejar reposar y levar hasta que doble su tamaño.
2. Por otro lado, hacer una corona con la harina pasada por un tamiz. En el centro, colocar la manteca, el azúcar restante, las esencias, el jugo y la ralladura de naranja y el ron. Hacer un cremado manualmente. Agregar las yemas de a una.
3. Agregar el fermento previo y hacer una masa. Amasar hasta obtener una masa lisa y elástica. Dejar reposar 30 min hasta que doble su tamaño.
4. Luego amasar nuevamente, y agregar las frutas y uvas pasas. Armar bollos.
5. Poner en tres moldes de pan dulce de 1 kg c/u. Pincelar la superficie con huevo.
6. Llevar a horno precalentado a 180 °C por 45 min.
7. Decorar con glasé y frutos secos.
www.snpp.edu.py