Hay dos vertientes en Panamá: la cocina tradicional, influenciada por la cocina española, que impera en la zona del Pacífico, y la del caribe panameño, influenciada por las etnias afroantillanas. Ahora se está desarrollando una tercera cocina: la de las etnias comarcales, dando lugar a la gastronomía de subsistencia de los pueblos con raíces más profundas en el territorio. Estos son algunos ejemplos de sus platos típicos.