Graciela Martínez

La chipa, en todas sus formas, no falta en ningún hogar de todo el Paraguay, aunque tengas que ponerle un martillo al lado para comer, o que se partan todas por exceso de grasa, o se quemen un poco por el calor del horno, o queden crudas porque no sabían la temperatura del horno… Siempre hay excusas para explicar la inexperiencia en hacer la chipa (porque no todos saben elaborarla), pero en Semana Santa a todo el mundo se le ocurre preparar chipa… mestiza.

Ya se prepara la segunda edición de esta fiesta de la cocina nacional y, como anticipo, cocinamos algunas de las recetas de Graciela Martínez, etnogastrónoma, embajadora de Paladar, y autora del libro “Origen y Evolución de la Gastronomía Paraguaya”, que será presentado durante la feria y se editará en noviembre.