Por Oliver Gayet

Pinot Noir, una uva elegante.- El domingo pasado se celebró el Día Mundial del Pinot Noir, una de aquellas variedades de uvas que siempre me llamó la atención por su delicado vino y, sobre todo, su elegancia. La uva Pinot Noir (conocida como Pinot Nero en Italia, Spärtburgunders en Alemania y Blauer Burgunder en Austria) es una de las variedades vitiviníferas más antiguas cultivadas por la humanidad. Se cree originario de Borgoña y fue plantado mucho antes de que pasara el Imperio romano por esa región. Sus orígenes conducen al noreste de Francia y al sureste de Alemania.

Las catas horizontales.- La semana pasada hablamos de los diferentes tipos de cata, haciendo más hincapié en las verticales, en las que uno aprecia principalmente la evolución de los vinos con el pasar de los años. Hoy explicaremos un poco más las otras formas de hacer catas y disfrutar de los vinos.

Maridajes con chocolate.- Soy un verdadero fanático de los chocolates y es por ello que, en muchas catas que organizo, siempre el postre es a base de chocolate con algún tipo de vino que pueda soportar estas delicias naturales. Hablar de chocolate significa hablar de países en su gran mayoría pobres, productores de cacao, en la franja ecuatorial hasta los trópicos, tanto del hemisferio sur como norte, países como Ecuador, Colombia, Brasil o Perú, productores en esta región y, por supuesto, México en el norte. Algunos países africanos también lo producen y de muy buena calidad, y países industrializados, como Bélgica y Suiza, simplemente los procesan y comercializan en marcas con un altísimo valor agregado. No obstante, encontramos chocolate producido de forma semiindustrial o artesanal, también de gran calidad, elaborado en nuestro continente, como es el caso de los chocolates Pacari, de origen ecuatoriano. Estos chocolates vienen siendo comercializados desde el 2012 y ya en el 2014 obtuvieron su primera medalla de oro; desde entonces no paran de obtener premios y situarse entre los mejores chocolates del mundo. Son orgánicos y el azúcar que contienen proviene de Arroyos y Esteros, departamento de Cordillera, lo que —indirectamente— le da un valor agregado más a nuestra industria paraguaya, ya que en el empaquetado ni figura.

La música y los vinos.-Todos nos imaginamos un concierto de música clásica con violines, violoncelos y contrabajos tocando, mientras disfrutamos de una buena copa de vino… Cuando retumban los instrumentos de aire, nuestra copa de cristal vibra, formando pequeñas ondas en el vino dentro de esta. A medida que más fuerte toca la música y más vibrante se pone, observamos al director gesticular con más vehemencia; un momento excitante en el que nadie toca la copa hasta volver a la calma.

Lo mejor de la Expo Vino 2019. Durante los dos días que duró tuve el placer de recorrer y degustar vinos en todos los stands. Algunos me sorprendieron por su calidad más que por su precio, ya que varias de estas botellas estaban por encima de mi presupuesto.

Hace exactamente un mes tuvimos la Expo Vino 2019 en su edición n.° 11. Esta fue una gran fiesta enófila, con la participación de mucha gente amante del vino, estudiantes de sommelier y, sobre todo, personas que buscaban descubrir nuevos vinos. En la ocasión participaron un gran número de importadoras con botellas, principalmente, de Argentina y Chile. Ahora, lo que más resalto fue la presencia de los vinos de Uruguay; en total, ocho bodegas ya son importadas de ese país a nuestro mercado.

Este año se presenta un nuevo reto: el Paraguay estará presente en el Mundial de Sommeliers, pero esta vez compitiendo, lo que nos enorgullece muchísimo y, como presidente de nuestra asociación, estaré acompañando a nuestro candidato y dándole el apoyo necesario.

Argentina va diversificando cada vez más sus regiones vitivinícolas. Jóvenes enólogos buscan salir de la gran concentración de la región de Cuyo, que domina con más del 90 % de la producción de uvas de ese país, hacia nuevos horizontes.

¿Cuál es la relación entre la cavidad del fondo de la botella (o, como la llamo yo, “culo de la botella”) y la calidad del vino? Voy a tratar de explicar el verdadero origen de esa cavidad y desvelar los mitos que han surgido, porque hasta hoy en día escucho –e inclusive veo– que las personas hablan de ello cuando compran vinos en los supermercados o tiendas.

Es época de consumir las bebidas con burbujas, todos están en esto y creo que las fiestas nos motivan para ponernos a tono y descorchar varias botellas de este particular tipo de vinos.