Vidal Domínguez

Le consultamos al historiador y chef paraguayo Vidal Domínguez Díaz, propietario del restaurante Kamambu tembi’u Paraguay y autor del libro Orígenes de la gastronomía paraguaya, cómo surgió el tema del jopara y por qué se come en todo el Paraguay, especialmente el 1 de octubre. Nos explicó que hay dos versiones sobre su origen, nos dio dos recetas tradicionales y una novedad: la tortilla de jopara.

Recetas que fueron creadas en 1860, bajo la influencia de Madame Lynch y se convirtieron en los platos favoritos de Francisco Solano, hoy son rescatadas por el chef Vidal Domínguez, quien las sirve en su restaurante Kamambu. Hoy nos regala dos de aquellas históricas recetas.

Sabores nacionales recuperados de la época de los López, los platos de Semana Santa que aún hoy servimos en nuestras mesas, y las comidas predilectas del Mariscal y de Madame Lynch. Así son las recetas que nos presenta el chef de Kamambu, el único restaurante exclusivamente dedicado al tembi’u Paraguay.