Mandioca cruda

Muchas plantas bajo determinadas circunstancias tienen la propiedad de sintetizar algunos precursores del ácido cianhídrico, llamados grupos cianogenéticos. En la actualidad hay más de 1000 plantas de más de 90 familias y por lo menos 240 géneros que son consideradas cianogenéticas, muchas de ellas muy conocidas por nosotros como los son el sorgo, el durazno, la almendra, el lino y la mandioca. Este grupo tóxico no existe libre en las plantas, pero se activan en diferentes formas por medio de enzimas, en el caso de la mandioca por acción mecánica.