Ricardo Negrete, un maestro quesero español, es el responsable de transmitir a los estudiantes los conocimientos de producción del queso ibérico, que es elaborado a partir de la mezcla de leche de vaca y cabra, logrando un sabor único que está ganando la preferencia de muchos amantes del queso en Paraguay. Pero además de su sabor, este queso tiene la particularidad de ser elaborado de manera artesanal y sin productos químicos.
El queso ibérico es un queso semicurado que tiene un periodo de maduración de tres a cuatro meses y es especial para servir en picadas, acompañadas con un buen vino o incluso en postres. “No es un queso que se utilice para hacer recetas porque es un producto que al disfrutarlo solo ya es un placer”, comenta Negrete.
Actualmente, el queso es puesto a la venta en tiendas gourmet como Casa Rica, La Quesería, Almacén del Plata, Santa Gula y La Casa Pederzani, así como también en algunos supermercados de la cadena Salemma, Superseis y Biggie, en el Agroshopping del Shopping Mariscal, y en exclusivos restaurantes y hoteles como parte de su variedad de quesos.
Su precio al consumidor final oscila entre G. 100.000 y G. 130.000 el kilo. “Si los alumnos de la escuela agrícola hicieran un queso Paraguay más, el precio apenas alcanzaría G. 25.000”, resaltó el presidente de la Fundación Paraguaya, Martín Burt, al referirse a este nuevo producto.
La venta y comercialización de este queso único en el país, tiene el valor agregado de que es elaborado por los propios alumnos de la Escuela San Francisco, una institución educativa mixta bajo el régimen de internado con infraestructura para albergar a 150 estudiantes. Los ingresos obtenidos con la venta del queso, las frutas y hortalizas orgánicas y la estadía en el Hotel Cerrito, son destinados íntegramente a sus programas de doble titulación: Bachillerato Técnico en Hotelería y Turismo y Bachillerato Técnico Agropecuario.
Valor agregado
La planta láctea donde se producen estos quesos está ubicada dentro del predio de la Escuela Agrícola San Francisco en Benjamín Aceval y funciona como una de sus unidades productivas y didácticas. La intención de la misma no es solamente producir para el comercio, sino además otorgar conocimientos sobre su elaboración a los alumnos que cursan el bachillerato en la institución.
Todos los estudiantes de la escuela deben pasar en algún momento por esta unidad pese a que solo algunos de ellos son los que finalmente se especializan en esto, debido a que la Escuela tiene además otras unidades productivas por las que pueden optar como el hotel, la huerta orgánica, el tambo y también el área de marketing.
El enfoque de esta escuela es “aprender haciendo, vendiendo y ganando”.