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El perejil, Petroselinum sativum, es una planta herbácea cultivada en el mundo entero por las propiedades aromáticas de sus hojas. Contiene una proporción 5 veces mayor de vitamina C que el jugo de limón y de naranja.
Es una umbelífera bianual de tallos normalmente erguidos y recorridos en toda su extensión por tubos secretores de sustancias aromáticas. Las hojas se disponen de forma alterna, tienen forma recortada, de color verde oscuro. Presenta una raíz central recta y puntiaguda con numerosas ramificaciones.
Sus flores son blancas o ligeramente verdosas dispuestas en umbelas compuestas.
Sus frutos son pequeños y ovalados, del tipo diaquenio, aplanados de un lado con canales resiníferos y costillas laterales.
Clima
Es una planta muy rústica, por lo tanto se adapta a casi todos los climas.
Suelo
Al ser una planta rústica, aunque tenga preferencia por los suelos humíferos, ricos en materia orgánica, crece satisfactoriamente en cualquier suelo que no tenga tendencia a resecarse y formar costras. No tolera pH inferior a 6,5 ni superior a 8.
La preparación del suelo consiste en arado de 15 a 20 cm de profundidad y posterior nivelación con rastrillo en forma cruzada.
Siembra
La siembra se realiza en forma directa durante todo el año, preferentemente cuando la temperatura no es inferior a los 10 ºC.
La germinación es muy lenta tardándose a veces casi un mes en emerger la plantita.
Cuidados culturales
Los riegos periódicos son importantes. Según se vayan desarrollando las plantas es necesario hacer raleos y deshierbe para que puedan crecer sin tanta competencia.
Enfermedades
Es una planta que pocas veces se ve afectada por las plagas o las enfermedades. Las más comunes son las enfermedades criptogámicas como la septoriosis o viruela y la roya o tizón. Ambas afectan las hojas.
Para evitar la propagación, es necesario eliminar las partes afectadas o la planta entera si estuviese muy atacada, arrancándolas y quemándolas.
Si aparecen ataques de enfermedades en la parte aérea de la planta se combatirá con caldo bordelés al 1% (enfermedades criptogámicas), compuestos nicotinados (insectos sucsopicadores).
Cosecha
A partir de los 60 días de haber sembrado podemos empezar la cosecha, cuando las hojas alcanzan 5 a 10 cm de altura.
Para ello, se realiza un corte de las hojas más desarrolladas, mientras la producción es buena. Una vez que la producción de hojas empieza a decaer es conveniente sacar la planta entera y hacer reposición de la misma.
Pescado en salsa de perejil
Ingredientes
¾ de kg de pescado cortado en filetes
2 cebollas medianas, cortadas en rodajas y separadas en anillos
2 tazas de leche
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de manteca
¼ cucharadita de sal
6 cucharadas de perejil finamente picado
¼ cucharadita de pimienta blanca
Procedimiento
Si hace falta cortar el pescado en filetes más pequeños, hacerlo y luego colocarlo en una sartén honda, poner sobre este, los anillos de cebolla. Verter encima la leche, espolvorear con la sal.
Llevar a fuego moderado, y antes de que rompa el hervor, reducir al mínimo, tapar la sartén y dejar cocinar el pescado por 15 minutos más. Una vez listo, retirar el pescado y las cebollas con una espumadera y ponerlo en una fuente entibiada para mantenerlo caliente.
En una cacerola chica derrita la manteca, a fuego moderado. Retire del fuego y agregue la harina, revolviendo constantemente para que no se agrume; a esta pasta añádale poco a poco el líquido de la cocción, sin dejar de revolver. Poner a fuego lento hasta que la salsa esté espesa y sin grumos.
Sazonar con la pimienta y el perejil picado, reducir el fuego al mínimo, cocinar un minuto más.
Verter la salsa sobre el pescado y servir de inmediato.