Moldes de silicona
¿Se pueden usar en el horno? Sí. Estos moldes resisten altas temperaturas sin deformarse ni quemarse, por eso se pueden usar directamente en hornos comunes, a gas o en microondas, y también en hornos profesionales (hasta 230 o 240 ºC, según sea el molde).
¿Cómo se usan? Se prepara la mezcla que se desee hornear y se la vuelca directamente en los moldes sin necesidad de enmantecar ni enharinar y se meten al horno. También pueden usarse para alimentos que se quieran congelar o freezar, al resistir también las más bajas temperaturas: hasta -40 ºC.
¿Qué ventajas tienen?
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1) Están realizados en un material tan flexible que, si se caen, no se rompen ni se abollan.
2) No es necesario enmantecar y enharinar.
3) Se pueden desmoldar con suma facilidad.
4) Toda la cocción se hace en forma homogénea, evitando que de un lado se cocine más que otro, y además no se reseca.
5) Se presentan en distintos colores pero no transmiten ningún tipo de sabor, ni olor ni color a los alimentos.
6) Una vez utilizados, con un simple lavado manual o en el lavavajillas vuelven a estar listos para su uso inmediatamente.
¿Se ahorra tiempo de cocción? Además de su flexibilidad, antiadherencia y fácil limpieza, su transmisión del calor es también uniforme y rápida, pero hay que asegurarse de que el molde de silicona sea de buena calidad.
Utensilios de silicona
Tienen las mismas características en cuanto a la resistencia a altas o bajas temperaturas: son flexibles, indeformables, no se queman y son fácilmente lavables. Existen: batidores, espátulas para mezclar, pinceles y brochas, cucharones y espátulas para retirar alimentos de sartenes y ollas, pinzas para retirar alimentos de fuentes calientes o que estén dentro de agua hirviendo (por ejemplo, huevos duros, o para poner o retirar mamaderas de vidrio al esterilizarlas), tapas y coladores para cocinar al vapor y otros.
Otros accesorios
Sumamente útiles son las placas de siliconas que se pueden usar sobre una asadera para evitar que se peguen los alimentos: verduras, papas al horno, pollo, carnes… Estas placas también sirven para hacer decoraciones con caramelo líquido, chocolate o quesos, ya que el producto caliente se puede apoyar directamente sobre la placa y se podrá desmoldar fácilmente.
Como complementos, hay posapavas, posafuentes y agarraderas para no quemarse al retirar y manipular las fuentes recién salidas del horno.
7 No se puede cortar en el molde o en la superficie de silicona.
7 No se puede apoyar ni acercar a una fuente directa de calor (fuego, grill, placas eléctricas).
7 No se puede limpiar con detergentes abrasivos.