"Hay más de 100 restaurantes mexicanos en Madrid", pese a que hace pocos años no era común que los españoles fueran a mexicanos y ahora "se ha vuelto una locura", afirma en declaraciones a EFE.
"Yo creo que hay mucha unión entre México y España y esto provoca que la gente haya empezado a probar lo que le daba susto, como la comida picante o el olor del maíz, y ahora de repente, se han enamorado de nuestros productos, como la tortilla mexicana que es la base de nuestra comida", comenta Barrenechea.
Dada la gran aceptación de la cocina mexicana en España, Madrid ha sido la elegida como la primera ciudad para inaugurar el Sello 'Copil, un proyecto donde se van a distinguir a los restaurantes que representen de forma sobresaliente a la comida típica mexicana.
"El Sello 'Copil' surge de una unión entre Casa de México en España y la Academia Mexicana de Gastronomía, con la idea de que nazca en Madrid y se extienda a otras ciudades españoles y, de ahí, dé el salto a otros países como Estados Unidos u otros países europeos”, explica la chef mexicana.
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El nombre de 'Copil' viene de un mito antiguo dónde se cuenta que el Dios Huitzilopochtli mató a su hermana y el hijo de ésta, el príncipe Copil, prometió vengar a su madre. Huitzilopochtli, conociendo las intenciones del príncipe, ordenó que lo mataran y enterraran su corazón en unos peñascos, de los que nació el primer nopal, que puede verse representado en el escudo de la bandera de México.
El presidente de la Fundación Casa de México en España, Valentín Díez Morodo, presentará de forma oficial el Sello 'Copil' el próximo lunes 26 de en las instalaciones de Casa de México en Madrid. EFE.
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