Esta guía, creada hace 125 años en Francia, llegó a México el año pasado y ahora reconoce, una vez más, a los estados de Quintana Roo (sureste), Oaxaca (sur), la Ciudad de México (centro) y Baja California (noroeste).
En esta ocasión, el país norteamericano no recibió las afamadas tres estrellas, sin embargo, las dos insignias fueron entregadas de nuevo al restaurante Pujol, del chef Enrique Olvera, y al Quintonil, del chef Jorge Vallejo, ambos considerados embajadores de la cocina mexicana.
“Estamos en el mismo barco, todos sabemos lo que es trabajo en equipo y que formamos parte de una comunidad”, afirmó Olvera tras mantener sus dos estrellas, que denotan "la excelencia, originalidad, precisión y los sabores memorables".
Por su parte, Vallejo enfatizó que la importancia de "la inspiración" en toda la red restaurantera que tiene México, a todos ellos, dijo, no les daría una estrella sino "una galaxia entera".
Al sostener que la sostenibilidad también debe estar en el centro de la mesa, desde 2020 la Guía Michelin entrega la Estrella Verde a los laboratorios del futuro gastronómico.
En esta ocasión, la estrella en mención fue otorgada a Baldío (Ciudad de México) y a Olivea Farm to Table (Baja California), este último además recibió su primera estrella Michelin.
La familia mexicana de una estrella creció en la capital mexicana con Expendio de Maíz, Masala y Maíz, Máximo; por su parte, Lunario, en Baja California, también ingresó al grupo.
Igualmente, la taquería El Califa León, la única de este tipo con una estrella Michelin, mantuvo su insignia.
La mentoría y el esfuerzo individual
Comenzar en la cocina no es fácil, pero México “tiene una gran escuela”, sentenció el chef Jonatán Gómez, quien obtuvo el reconocimiento de mentoría, por su trabajo en el Caribe mexicano con Le Chique.
En cuanto al valor de los establecimientos que persiguen la calidad y el precio accesible, se destaca el reconocimiento Bid Gourmand, al que se agregan 8 restaurantes de los 42 enlistados.
En el aparte de Esfuerzo Individual, la presente edición entregó el galardón de Joven Chef a Giuseppe Lacorazza, por su cocina en Fugaz; a Romina Argüelles, que recibió el premio Sommelier, por su labor en Plonk; y a Gabriela Campos, quien fue laureada por su coctelería en Atarraya (Oaxaca).
A la larga lista de 88 restaurantes mexicanos recomendados por esta guía culinaria se sumaron 20 establecimientos más, los cuales están ubicados desde la punta del norte al sur de México.