Cómo hacer vitel toné
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Vitel toné
- Receta: Italiana
- Para: Para 8 personas
Ingredientes
- 1 peceto de 1 ½ kilogramo
- Sal y granos de pimienta, a gusto
- 250 gramos de verduras para caldo en cubos
- 500 centímetros cúbicos de agua caliente
- 1 pocillo de vinagre
- Hilo de bridar
- Papel film adherente
- Para la salsa
- 2 latitas de atún natural en lomitos
- 3 filetes de anchoas
- 1 taza de mayonesa
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 100 centímetros cúbicos de crema de leche o queso blanco
- 2 huevos duros picados
- 2 cucharadas de alcaparras
Elaboración paso a paso
- Desgrasar completamente el peceto y atar con hilo de algodón para redondear bien la pieza. Salar a gusto.
- Acomodar en una fuente de vidrio templado o cerámica de bordes altos, agregarle alrededor las verduras cortadas en cubos, la pimienta en grano, el agua caliente y el vinagre. Tapar con film adherente.
- Cocinar por 15 minutos al máximo (100 % de potencia). Luego dar vuelta la carne, tapar con film nuevamente y cocinar 20 minutos más al medio (50 % de potencia).
- Dejar enfriar la carne en el caldo, rotando cada tanto la pieza para que quede blanca.
- Luego, escurrir bien, cortar en rebanadas de ½ centímetro de grosor y reservar.
- Para la salsa, verter en el vaso de la licuadora el atún bien escurrido, los filetes de anchoas limpios, la mayonesa y ½ vaso del caldo de la carne bien colado, el jugo de limón, sal y pimienta. Procesar hasta formar una crema.
- Retirar de la licuadora, añadir la crema de leche y mezclar suavemente. Rectificar la sazón si fuese necesario.
- Acomodar las rodajas de carne en una fuente y salsear. Espolvorear con el huevo picado y las alcaparras.