Oporto

La salsa oporto se emplea con todo tipo de carnes, sobre todo de aves y cerdo; es famoso el solomillo al oporto, un plato típico de Navidad en Europa. También se utiliza en platos de huevo y aves de caza.

La receta: mezclar en una ollita 1 vaso de vino de oporto, 1 vaso de caldo de carne y 200 g de crema de leche. Cocinar durante 10 a 15 min hasta que se reduzca y ligue. Sazonar a gusto.

Oscura

Es otra denominación de la salsa española, una de las salsas madre de la cocina francesa. Técnicamente es elaborada a partir de un roux oscuro al que se le añade un vino generoso y un fondo oscuro, con lo que resulta una salsa habitual para napar carnes en la cocina española. Se describe ya su receta en un manual de cocina del siglo XVII. Es ideal para acompañar carnes asadas y a la parrilla. A partir de ella se elaboran una diversidad de distintas salsas oscuras preparadas con tomates u otros extractos aromáticos: robert, diabla, cumberland, demi glacé, cazadora y africana.