Es válido respetar la tradición de nuestro asado pero no podemos negar que el ritual evolucionó significativamente en las últimas décadas. Los cortes que hoy comemos ya no son los que comían nuestros padres o abuelos. Incluso la parrilla se desarrolló hasta convertirse en un espacio central en muchas casas
Pero antes de hablar de este mundo, debemos adentrarnos en el origen de lo que tanto nos apasiona a todos los paraguayos: el asado.
Origen del asado
El que hace papá, el de mamá, el que hace el suegro o el de la abuela parrillera, el de la oficina, el asado de obra, el del mejor amigo o el de la mejor amiga. Cualquiera sea el parrillero/a de turno, el asado es un momento para compartir, que genera sensaciones más allá del simple hecho de cocinar. Un ritual que nace con el fuego y unos pocos hierros como elementos centrales.
Si bien los argentinos, o tal vez, los uruguayos se quieren llevar el título de los que inventaron el asado, existen algunos textos que cuentan la leyenda de que allá por el siglo XVII, la primera parrilla fue desarrollada por un herrero francés llamado Philippe Ledoux. En un trabajo que le encomendaron, debía colocar la reja del castillo del barón de Misere. En la complejidad de la tarea, Ledoux compró el hierro que, según sus cálculos, era la cantidad necesaria para completar esta frondosa entrada. Pero el herrero francés erró en el cálculo, quedando así varillas sobrantes y las cuales el barón se negaba a pagar. Como venganza, este humilde herrero, quien no podía darse el lujo de asumir los sobrecostos, utilizó los hierros como soporte para asar unos pedazos de carne frente al castillo, desprendiendo un olor que llamó la atención de todos e hizo que el barón enloqueciera por degustar aquel manjar que percibía a través de sus aromas. Pidió disculpas, ofreciendo pagar el hierro restante y quedándose así con la que fue considerada la primera parrilla en la historia de la humanidad.
No sé si la leyenda es verdad, pero doy gracias al que dio inicio a este ritual que cada uno puede reclamarlo como propio. Lo que sí puedo afirmar es que el asado no es solo juntarse a comer, es un folclore alrededor del fuego que encuentra una dinámica de placer social.
El asado paraguayo
El asado en esencia es el mismo en todas partes del mundo, pero… ¿qué hace que el asado paraguayo sea solamente nuestro?
En otros países, como en Estados Unidos, encontramos que los ahumados son una de sus especialidades. Con cortes como el Brisket o “pecho entero”, también los Pork Ribs (costillitas de cerdo) y el uso de los RUBS que son las mezclas de especias para condimentar estos y otros cortes. En Argentina podemos decir que las menudencias, la entraña, la “tira de asado” (costilla para nosotros) y el chorizo criollo, entre otros, son algunas de las principales características del asado en el vecino país.
Conversando con el maestro parrillero y charcutero Leyzman Salim, quien es el único paraguayo con tres certificaciones internacionales para desempeñarse como juez internacional de competencias BBQ (por la WBQA, la KCBS y la CLA), coincidimos en que el asado paraguayo tiene estos elementos: costilla fina cortada en un grosor de 4 dedos aproximadamente, vacío vacuno, chorizo parrillero, morcilla, butifarra, mandioca, sopa sopa paraguaya o chipa guazu. Pero en los últimos años el matambrito de cerdo, la colita cuadril y la tapa cuadril obtuvieron una relevancia importante en los encuentros parrilleros.
En la búsqueda por seguir impulsando y posicionando la cultura parrillera nacional dimos un gran paso a partir de una plataforma que busca conectar el mundo del asado con los apasionados del sabor y las brasas. Fundamos el primer Club de Asado del país, dimos un primer paso hacia La Academia del Asado, con un ciclo de cursos parrilleros y lanzamos el evento itinerante Asado Pop Up.
La Academia del Asado
Existen grandes parrilleros en el territorio nacional. Algunos empíricos y otros con formaciones técnicas. Hombres y mujeres; todos ellos con una capacidad extraordinaria y quienes elevan la vara a la hora de hablar de asado en Paraguay. Es por ello que necesitábamos conectar a estos grandes maestros con el público y así nace la Academia del Asado.
Asado Pop Up
El fuego nos une en una experiencia que explora nuevas maneras de vivir este rito. En un formato innovador, con 24 lugares para compartir y 5 pasos que reafirman que aún queda mucho por explorar y descubrir.
El Asado Pop Up es un evento que va cambiando de lugar y con un menú de asado de pasos. Se da una vez al mes y es anunciado a través de las redes sociales.
Todo esto y más pueden encontrar en la web www.elmundodelasado.com, en las redes sociales como @elmundodelasadopy o solicitar información vía WhatsApp al +595 981 918999.
@Nicocasabianca