1.- Cortar el lomito en láminas finas, colocar en un plato. 2.- Limoneta: Batir el jugo de limón con el aceite de oliva hasta conseguir que se espese; salpimentar a gusto y agregar la mostaza antigua. 3.- Salsear sobre el carpaccio y servir con alfalfa y escamas de queso.
Walter Ferreira
Medalla de oro en cocina internacional, primer premio del 3.er año de la carrera gastronómica.