España
Mona de chocolate fácil
100 g de chocolate cobertura semiamargo
125 g de manteca
4 huevos
50 g de galletitas procesadas
125 g de almendras molidas
5 cc de esencia de vainilla
1 g de sal fina
Cobertura
150 g de chocolate semiamargo
50 g de manteca
Huevitos de pascua o confites
1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Derretir la manteca con el chocolate en el microondas, revolviendo cada 20 seg. O derretirlo a baño María.
3. Separar las yemas y las claras de los huevos.
4. Colocar el chocolate derretido con la manteca, las galletitas picadas y las almendras molidas en un bol, y añadir las yemas, una a una, mezclando bien después de cada adición.
5. Verter toda la masa en un molde untado con manteca (o en moldecitos individuales) y hornear a 180 °C por 25 a 30 min aprox. Pinchar con un palillo el centro para ver si está cocido (tiene que salir limpio).
6. Dejar enfriar y desmoldar el bizcocho encima de una rejilla.
7. Para la cubierta, derretir el chocolate junto con la manteca y proceder a bañar el bizcocho.
8. Decorar con huevitos de Pascua y confites de colores.
El día de la mona
El nombre proviene de la munna o mouna, término árabe que significa “provisión de la boca”, regalo que los musulmanes hacían a sus señores. La mona es un postre de gran tradición en todo el Mediterráneo, sobre todo en Cataluña. Lo regalan los padrinos de bautizo a sus ahijados el domingo de Pascua, y se come ese mismo día o bien el lunes, que es día festivo en Cataluña, siendo costumbre ir a comer al campo ese día tomando como postre un buen pedazo de “mona”. Las pastelerías compiten para exhibir en sus vidrieras la escultura de chocolate más espectacular, que puede ser una maqueta de un edificio, una figura de un personaje popular o un conjunto de tortas con figuras de chocolate. Esta costumbre de salir al campo para comerlo en familia le ha dado nombre al día, que para muchos es “el día de la mona”.
Estados Unidos
Pop cakes
1 bizcochuelo de chocolate
100 g de nutella (o dulce de leche)
100 g de chocolate negro
Palitos para chupetines
Confites de colores
Colorantes para chocolates
Cintas para la decoración
Chocolate cobertura blanco y/o negro
1. Procesar el bizcochuelo hasta obtener migas finas.
2. En un bol, colocar la miga de bizcochuelo, el dulce de leche y el chocolate derretido. Amasar con guantes hasta formar una masa.
3. Realizar esferas con las manos.
4. Pasar el palito de chupetín por chocolate derretido e insertarlo en las esferas de masa.
5. Colocarlos sobre papel manteca y dejar enfriar.
6. Bañar con chocolate blanco o negro, y decorarlos con diferentes confites. También se puede teñir el chocolate blanco con colorantes liposolubles especiales para chocolates que se consiguen en casas de repostería.
7. Dejar secar, insertándolos en un bloque de telgopor, envolverlos ¡y ya podés regalarlos!
Bizcochuelo de chocolate
3 huevos
70 g de harina 0000
20 g de cacao amargo
90 g de azúcar
5 cc de esencia de vainilla
15 g de manteca derretida
1. Batir a blanco los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que alcance el punto letra.
2. Tamizar juntos la harina y el cacao e incorporarlos a la mezcla anterior de forma envolvente hasta integrarlos bien a la masa.
3. Por último, agregar la manteca derretida a temperatura ambiente.
4. Colocar la preparación en un molde de 18 cm de diámetro previamente enmantecado.
5. Cocinar en horno precalentado a 170 °C por 25 min aprox.
6. Dejar enfriar bien antes de utilizar.
Chupetines de masa
Llegando la primavera, en los países anglosajones, se festejaba la entrada de la nueva estación celebrando a la diosa Eostre, de donde deriva el actual nombre de Easter, que en inglés significa Pascua. Eostre solía estar asociada en sus representaciones a los huevos y a los conejos, símbolos de la fertilidad propia del renacimiento que ocurre en primavera. Pero con la primavera también llegaba el color a través de las flores, por eso se solían pintar de vistosos colores los huevos que se colocaban en su altar durante la celebración. Los pop cakes son básicamente una bolita de masa forrada en cobertura y presentada en un palito tipo chupetín. Las combinaciones de sabores y decoraciones son interminables. Se pueden utilizar trozos de torta sobrantes de, por ejemplo, recortar una torta para que quede plana antes de decorarla, unos muffins, unos cupcakes que hayan quedado sin decorar, o cualquier tipo de masa, bizcocho o torta que tengamos a mano. Para la cobertura se puede usar cobertura simple de chocolate o masapán y todo tipo de “accesorios”: grageas, gomitas, marshmallows, caramelos, nueces picadas, coco rallado, otros. Es un proyecto divertido para involucrar a los niños en su elaboración.
Alemania
Galletitas springerle
Masa:
100 g de azúcar impalpable
230 g de harina 0000
150 g de manteca
40 g de almendras procesadas
1 yema de huevo
5 cc de esencia de almendras
1 g de sal fina
Glasé real:
250 g de azúcar impalpable
1 clara de huevo
5 cc de jugo de limón
Colorantes vegetales
1. Precalentar el horno a 180 °C. Enmantecar una placa para horno.
2. Mezclar en un bol la harina con el azúcar, la manteca fría en cubos, sal fina y almendras procesadas.
3. Realizar un arenado trabajando los ingredientes con una procesadora o con la yemas de los dedos hasta que resulte como una arena suelta.
4. Añadir la yema de huevo y la esencia de almendras; unir los ingredientes sin amasar, hasta formar una masa uniforme.
5. Llevar a la heladera mínimo por 1 hora, envuelta en papel film.
6. Luego, estirar la masa hasta obtener un espesor de 5 mm. Con el cortador de pastas, formar las galletitas y colocarlas en la placa de horno enmantecada.
7. Llevar al horno de 12 a 15 min, por tandas, hasta que las galletitas estén doradas en los bordes.
8. Dejar enfriar y luego decorar con glasé real.
9. Glasé real: batir la clara de huevo hasta espumar ir agregando el azúcar impalpable por cucharadas, intercalando con el jugo de limón. Dividir en varios potecitos y darles diferentes colores con unas gotas de colorante vegetal. Tapar para que no se seque.
Galletitas con relieve
Las auténticas springerles llevan un relieve que se obtiene prensando un molde sobre la masa estirada y dejando que la impresión se seque antes de hornear. Esto conserva el detalle del relieve. Los moldes son tradicionalmente de madera tallada, aunque también los hay de plástico y cerámica. El nombre springerle significa ‘pequeño saltador’ o ‘pequeño caballero’, y su origen se remonta al menos al siglo XIV en el sureste de Alemania y regiones cercanas. Las galletas suelen aromatizarse con anís, aunque este no suele mezclarse en la masa, sino que se espolvorea sobre la bandeja de horno, de forma que las galletas quedan sobre semillas de anís machacadas.
Francia
Conejitos de Pascua
MASA:
30 g de levadura fresca
500 g de harina 0000
150 g de azúcar
150 cc de leche tibia
100 g de manteca derretida
30 g de leche en polvo
3 huevos
1 g de sal fina
10 cc de esencia de vainilla
Ralladura de 1 limón
VARIOS: Huevo batido, trocitos de almendras peladas, pasas de uva, azúcar granulada, semillas de amapola, sésamo, lino, copos de avena, nueces picadas, coco rallado.
1. Disponer la levadura desgranada en un bol; agregarle
1 cda. de harina, 1 cda. de azúcar y 100 cc de leche tibia (a menos de 45 °C). Mezclar bien, tapar, y dejar espumar 10 a 15 min.
2. Poner el resto de la harina en un bol junto con la sal, mezclar bien, realizar un hueco en el centro y disponer allí el azúcar, el fermento anterior, los huevos, la manteca derretida, la esencia, la ralladura y la leche, poco a poco, hasta lograr una masa tierna que no se pegue en las manos ni en la mesada. Tapar la masa y dejar leudar hasta que doble su volumen.
3. Mientras tanto, hacer un molde de conejo en cartulina y recortarlo siguiendo todo el contorno.
4. Levada la masa, trabajarla sobre la mesada. Estirar ayudándose con un poco de harina y un palo de amasar. Con la ayuda del molde, recortar los conejos y disponerlos sobre placas de horno enmantecadas, bien separados unos de otros y dándoles diferentes movimientos a las orejas.
5. Pintarlos con huevo batido con un pincel, cortar trocitos de pasas de uvas y ponerlos en el lugar del morrito del conejo. Con pedacitos de almendras se le pueden hacer los bigotes y con dos semillitas los ojos. Así, decorar todos los conejos.
6. Llevar a horno precalentado a 180 °C hasta apenas dorarlos.
7. Dejarlos enfriar sobre rejillas, luego envolver con papel celofán un lindo moño y listos para regalar en Pascua como lo harían los franceses.
Bélgica
Mendigos
150 g de chocolate blanco
150 g de chocolate negro
Frutos secos: almendras, nueces, pistachos, avellanas, pasas de uva, cantidad necesaria
1. Colocar el chocolate bien picado en un recipiente que pueda ir a baño María. Lo importante es lograr que el chocolate no se endurezca con el agua del baño María porque se arruinaría, es por ello que conviene que la ollita de apoyo tenga una boca no demasiado ancha.
2. Una vez templados ambos chocolates por separado, realizar unos botones de chocolate sobre papel manteca o silicona (silpat).
3. Antes de que se endurezca el chocolate, pegarle frutos secos surtidos. Quedan muy bonitos puestos en una linda caja para un obsequio de Pascua.
Paraguay
Rosquetes de almidón
Estas delicias las preparaban nuestras abuelas ya en el siglo pasado. Hacían estos rosquetes de almidón para ofrecerles a sus nietos en Pascua, servidos en unas hermosas canastitas de mimbre.
100 g de harina 0000
400 g de almidón de mandioca
4 g de canela en polvo
7 g de polvo de hornear
250 g de azúcar
120 g de manteca
5 yemas de huevo
1 huevo
5 cc de esencia de vainilla
25 cc de leche (solo si hiciera falta)
1. Batir la manteca y el azúcar junto con la esencia de vainilla hasta blanquear.
2. Agregar las yemas y el huevo, de a uno, sin dejar de batir.
3. Luego, tamizar los ingredientes secos (harina, almidón, canela y polvo de hornear) y agregar a la preparación anterior. Si quedase muy seca, agregarle la leche.
4. Formar los rosquetes del tamaño deseado (por ej. de 20 g cada uno) y disponerlos sobre una placa enmantecada, bien separados unos de otros.
5. Llevar a horno precalentado a 180 °C por 12 a 15 min. No se tienen que dorar demasiado.
6. Dejar enfriar ¡y disfrutar!
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