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Sfela: Es un queso griego de pasta semidura sin corteza, que madura y se conserva en salmuera. Se elabora con métodos tradicionales al sur del Peloponeso, utilizando leche cruda de oveja, de cabra o su mezcla. Tiene denominación de origen europea desde 1996. Su forma es la de franjas rectangulares llamadas sfelides, su color es blanquecino y tiene un sabor fuerte debido a la salmuera. Se consume como queso de mesa, frito o para rallar, preferentemente con un vino Kourtaki.
Shahat: Elaborado en la región de Jezreel Valley, en Israel, por la Barkanit Dairy, una pequeña lechería familiar fundada en 1978, es una de las primeras queserías artesanales que se crearon en Israel. El queso shahat está cubierto de ceniza vegetal y un delicado moho blanco. Se produce de una mezcla de leches pasteurizadas de cabra y de oveja. Si bien el gusto ya es interesante cuando es un queso joven, se vuelve aún más complejo a medida que madura completamente (de 5 a 8 semanas). La leche de cabra le da un gusto fuerte y picante en el paladar con un largo, dulce, y cremoso acabado a la leche de oveja, llena de sabores de nueces y aromas florales. La Barkanit Dairy tiene el certificado kosher otorgado por la por la Unión de Rabinos Ortodoxos. Este certificado indica que el producto está sujeto a un sistema de revisión de acuerdo al ritual judío. Además, el shahat también es un queso apto para vegetarianos. Se presenta dentro de una caja de cartón octogonal, la parte posterior de la cual tiene instrucciones de manipulación y temperatura específicas. Excelente como queso de mesa, también derretido sobre ensaladas y para asar a la parrilla. Combina bien con vinos blancos, especialmente con un Chardonnay sin roble.
Sierra morena: También se le conoce como queso de Cazalla de la Sierra, municipio donde más se elabora, en Sierra Morena, Andalucía, España. Queso fresco o madurado, de tierno a muy curado (se pone en aceite), está elaborado a partir de leche cruda o pasteurizada de cabra serrana. La corteza del queso en aceite es rugosa, pegajosa y de color amarillo pardo. El interior es compacto –con bastantes agujeritos repartidos por todo el corte–, y de color blanco amarillento. El formato es cilíndrico irregular. El peso es pequeño, de medio kilo a un kilo. Su sabor es intenso y lechoso, ligeramente picante, muy sabroso, graso al paladar y con aroma a buen aceite de oliva. Es un queso de acompañamiento en mesa junto a guisos de verduras, de garbanzos con espinacas o gazpachos espesos, o bien para las tradicionales tapas españolas, con un Amontillado bien frío.
Silk hope: Es un queso artesanal hecho de leche de cabras de las razas Saanen y Alpina de Carolina del Norte, Estados Unidos. Es un queso recubierto de ceniza, en forma de pirámide truncada, fresco, con una textura cremosa, sabor láctico y dulzor equilibrado. El regusto final es intenso y ácido, a limón. La pasta es lisa y blanca, húmeda en el queso joven. En los quesos más viejos, el sabor se intensifica. El Silk Hope ganó un tercer premio, en la especialidad de quesos de cabra, en la Sociedad Americana de Quesos, de la competencia anual de quesos del año 2000, en St. Helena, California. Es un queso original y delicioso que puede servirse con pan o tostadas, o bien en una tabla de quesos, con un Fumé Blanc californiano, Quincy o Sancerre.
Silter: Se produce en Brescia, en la región italiana de Lombardía, desde el año 600 aproximadamente. Elaborado con leche de vaca, requiere un largo proceso de maduración de por lo menos 200 días. La corteza del Silter es natural y dura, de color amarillo pálido como resultado de la lubricación con aceite durante la maduración, la pasta tiene un color más claro, es de estructura consistente, nunca demasiado elástica, presenta a veces ojos de tamaño pequeño y mediano. Se comercializa en forma de cilindro con un peso que varía de 10 a 16 kg. Después de 12 meses de envejecimiento, el Silter también es excelente para rallar. En la cocina es muy versátil. Para acompañar este queso nada como un vino espumante.