Albóndigas de avestruz con mostaza a la corteza
Ingredientes
Para 2 personas
500 g de carne de avestruz picada
1 cta. de sal
1 pizca de pimienta
1 cda. de mostaza
2 rebanadas de pan sándwich
2 cdas. de leche
1 cebolla
3 cdas. de perejil
1 huevo
1 Se moja el pan en la leche y se mezcla con la carne picada, la cebolla en brunoise, perejil, mostaza, sal y pimienta. Se forman las albóndigas con esta mezcla (hay que amasar bien).
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2 Se calienta aceite en una sartén y se fríen las albondiguitas, dorándolas. Dejarlas en un plato con papel absorbente para el exceso de aceite.
3 Mezclar la mostaza con los huevos y el pan molido. Colocar esta masa sobre las abondiguitas y llevarlas al horno por algunos minutos hasta que estén bien doradas.
4 Servir con papas salteadas con panceta y cebolla.
Mostaza a la corteza
6 cdas. de mostaza
6 ctas. de pan molido
2 huevos
Ragú de avestruz con fettucini
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg de carne de avestruz
Sal, pimienta y pimentón dulce
5 cdas. de aceite de oliva
1 cebolla
2 cdas. de extracto de tomate
100 cc de vino blanco
4 cdas. de harina
1 litro de caldo de carne
1 ramo de hierbas frescas (tomillo, perejil, laurel, puerro)
500 g de fettucini
1 Poner la carne ya trozada en pequeños bocados y condimentada con sal, pimienta y pimentón dulce, en una olla con aceite caliente.
2 Sofreír junto con la cebolla cortada en dados y las hierbas picadas finas. Agregar el extracto de tomate, luego la harina y revolver.
3 Incorporar el vino y dejar evaporar el alcohol. Luego agregar el caldo de carne, mezclar y dejar cocinar a fuego lento durante 45 minutos, revolviendo esporádicamente.
4 Hervir los fettucini en 2 litros de agua con sal al dente. Escurrir y servir con la salsa.
Carne asada de avestruz con salsa de hongos o salsa de whisky
Ingredientes
1 kg de carne de avestruz
Sal y pimienta
500 cc caldo de carne
Aceite de girasol
1 Sazonar la carne de avestruz con sal y pimienta, y cocinarla en una olla a fuego fuerte con un poco aceite de girasol.
2 Templar con el caldo de carne, tapar la olla y cocinar a fuego lento de 60 a 95 minutos. Si es necesario, agregar más caldo de carne.
3 Al terminar la cocción, cortar la carne en rebanadas y servir con la salsa a su elección y guarnición de papas gratinadas o vegetales mixtos.
Salsa de hongos
Ingredientes: manteca, 1 cebolla, 50 g de hongos secos, 100 ml de caldo de carne, 200 ml de crema de leche, sal y pimienta a gusto, 1 cta. de almidón de maíz, un poco de leche.
1.- Remojar los hongos en agua por algunos minutos. Cuando están blandos, sacar del agua y cortarlos finos. 2.- A fuego moderado colocamos una sartén con un poquito de manteca. Incorporamos las cebollas bien picaditas; dejamos rehogar. 3.- Agregamos los hongos (sin agua), la crema de leche, caldo de carne y salpimentamos. Cocinamos a fuego bajo, hasta que al pinchar, los hongos estén tiernos. 4.- Mezclar en una taza el almidón con un poco de leche, agregar en la salsa, dar un hervor y servir con la carne.
Salsa de whisky
Ingredientes: 40 ml de whisky, 100 ml de caldo de carne, 200 ml crema de leche, sal y pimienta, 1 cda. de almidón de maíz, un poco de leche.
1.- Poner el whisky en la sartén y calentar; revolver, hasta que se evapore el alcohol. 2.- Echar el caldo de carne y revolver bien. 3.- Agregar la crema de leche, y condimentar con sal y pimienta. 4.- En una taza mezclar el almidón con la leche, agregar en la salsa, dar un hervor y servir con la carne.
Una carne magra
La carne de avestruz proviene de las patas y los muslos; esta ave no tiene pechuga como el pollo o el pavo. Se la considera una carne roja y rica en calcio, con bajo contenido graso: por cada 100 g de carne posee 3 g de grasa, frente a los 10,5 g de la carne de vaca y los 15,2 g de la carne de cerdo. Además, su contenido en hierro es más elevado que otras carnes rojas. La grasa del avestruz está concentrada en ciertas partes de su anatomía y es posible removerla con cortes limpios. Posee cierta similitud en sabor y textura con la carne de ternera, aunque es más tierna porque no posee nervios.
Filete de avestruz con papas al horno y crema de hierbas
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg de filetes de avestruz
2 cdas. de aceite
2 cdas. de manteca
4 papas grandes
Crema de hierbas:
200 g de queso crema
2 cdas. de crema de leche
2 dientes de ajo
Hierbas frescas (perejil, orégano, cebollino)
1 Cortar la carne en porciones de aprox. 200 g. Calentar aceite en una sartén grande y dorar la carne por ambos lados a fuego alto. Terminar la cocción en el horno.
2 Cocinar las papas en agua sin pelar hasta que estén blandas. Cortar cuatro trozos de lámina de aluminio, enmantecar y espolvorear con sal y tomillo. Envolver cada papa con el aluminio y llevar al horno a 200 °C por 10 minutos.
3 Mezclar el queso con las hierbas, y condimentar con sal, pimienta y limón al gusto.
4 Abrir la lámina de aluminio un poco, cortar con un cuchillo una rendija y poner la crema de hierbas sobre la papa. Servir con la carne con hierbas por encima.