Supremas rendidoras

Supremas salteadas con puerros y salsa de soja

para 4 porciones

4 supremas de pollo

2 puerros

1 diente de ajo

1 cubo de caldo de ave

½ taza de salsa de soja

1 pizca de ají molido

1 cda. de fécula de maíz

1 cta. de aceite de sésamo

Aceite común

1. En una sartén, saltear las supremas de pollo cortadas en bifecitos. Reservar.

2. En la misma sartén, añadir el puerro cortado en bastones y el ajo picado.

3. Añadir el cubo de caldo, la carne de pollo nuevamente y la salsa de soja. Condimentar con ají molido.

4. Disolver la fécula en un poco de agua a temperatura ambiente y agregar a la preparación mezclando constantemente.

5. Al momento de servir, perfumar con unas gotas de aceite de sésamo.

Combinan muy bien si las servimos con un puré un tanto dulce, puede ser de calabaza o de batata.

Supremas crocantes al estilo americano

para 4 porciones

2 pechugas de pollo

½ taza de leche

1 huevo

½ taza de harina

1 sobre de saborizador con gusto a cebolla, tomate y morrón

Mezcla de especias y hierbas a gusto (pimentón dulce, ajo en polvo, pimienta negra o blanca, mostaza en polvo, comino, albahaca seca, orégano seco, tomillo, salvia, otros)

Aceite para freír

1. Mezclar la harina con todas las especias y hierbas elegidas y el sobre de saborizador de cebolla, tomate y morrón. También agregar un poco de sal, si lo desea. Reservar.

2. Deshuesar y retirar la piel a las pechugas de pollo. Cortarlas en filetes gruesos.

3. Mezclar la leche con el huevo apenas batido e introducir en esta mezcla los trozos de pollo. Dejar marinar en refrigeración por 30 min.

4. Transcurrido este tiempo, ir retirando las piezas de pollo de la marinada y pasándolas por la harina preparada con las especias y hierbas. Luego, pasarlas una vez más por el huevo con la leche y otra vez por la harina.

5. Freírlas por tandas en abundante aceite caliente hasta que tomen color dorado. Retirar sobre papel absorbente.

6. Colocar en una bandeja con rejilla las piezas de pollo frito. Terminar la cocción en horno precalentado a 180 °C por unos 25 min y luego servir inmediatamente para que la costra quede crocante (si se demora mucho tiempo, se pueden humedecer y ya no serán crocantes).

Preparadas de esta forma, las supremas hacen una buena pareja con una guarnición de ensalada de hojas verdes.

Supremas con ciruelas, panceta y cebolla :

para 4 porciones

2 pechugas de pollo

50 g de panceta

1 cebolla

1 diente de ajo

1 taza de caldo de ave

¼ taza de vino blanco

100 g de ciruelas secas

Pimienta, a gusto

1. Deshuesar y retirar la piel a las pechugas. Separarlas en cuatro bifes. Reservar.

2. En una sartén, disponer la panceta cortada en lardons (tiritas) y dejar que se dore y se vuelva bien crocante. Reservar.

3. En la misma sartén, sellar las supremas de pollo hasta que queden doradas. Agregar la cebolla en tiras, el ajo picado bien pequeño y el caldo de ave. Dejar rehogar.

4. Añadir el vino blanco y las ciruelas secas (sin carozo) enteras o en mitades. Incorporar nuevamente la panceta y dejar cocinar tapado a fuego bajo por unos 15 min.

5. Ir adicionando agua si fuera necesario durante la cocción para que la salsa no quede muy seca. Rectificar sal y pimienta y servir las supremas con la salsa.

Combinan muy bien si las servimos con un puré un tanto dulce, puede ser de calabaza o de batata.

Supremas en salsa de hongos y cerveza negra

 para 4 porciones

4 supremas de pollo

½ cebolla

1 diente de ajo

1 cubo de caldo de ave

20 g de hongos secos

1 taza de cerveza negra

Aceite

Harina común

Pimienta negra

1. Hidratar los hongos secos en agua tibia. Reservar.

2. En una sartén bien caliente con un hilo de aceite, sellar las supremas previamente enharinadas.

3. Agregar la cebolla y el ajo picados bien pequeños. Incorporar el cubo de caldo de ave disuelto en la cerveza negra. Dejar cocinar por unos 15 min a fuego bajo.

4. Adicionar los hongos secos ya hidratados, cocinar unos minutos más. Rectificar sal y pimienta..

Servir las supremas con su salsa acompañadas con papines asados con ajo y romero o puré de papas.

Supremas con costra de papas y crema de albahaca 

para 4 porciones

2 pechugas de pollo

2 papas

2 cdas. de queso rallado

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Crema de albahaca

1 taza de crema de leche

1 sobre de saborizador en cubo de panceta y cebolla

1 diente de ajo

Pimienta negra recién molida

1. Deshuesar y retirar la piel a las pechugas. Separar en bifes un tanto gruesos Reservar.

2. Rallar las papas con los agujeros grandes del rallador. Mezclar con el queso rallado. Salpimentar.

3. Colocar presionando levemente una capa de esta mezcla sobre cada suprema.

4. Llevar a una sartén con un hilo de aceite de oliva para que se doren primero de un lado y luego del otro.

5. Disponer las supremas en una placa y terminar la cocción en el horno precalentado a 200 °C por unos 20 a 25 min.

6. En una sartén, dejar infusionar la crema de leche con el ajo y el saborizador en cubo de panceta y cebolla a fuego muy bajo.

7. Luego, colocar la crema en el vaso del mixer junto con las hojas de albahaca y procesar. Rectificar sal y pimienta.

8. Calentar la salsa en la sartén y servir las supremas.

Servir con verduras salteadas o al vapor: zucchini, zanahoria, berenjena, y otras.

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