Masa
150 g de manteca
5 cdas. de edulcorante (o 140 g de azúcar)
1 huevo
250 g de harina 0000
60 g de nueces molidas
Relleno
1 taza de uvas pasas
2 cdas. de ron (opcional)
500 cc de crema de leche light
250 cc de leche descremada
1 pizca de sal
6 cdas. de edulcorante (o 180 g de azúcar)
1 vaina de vainilla
6 yemas de huevo
60 g de harina 0000
1 huevo batido
1 Masa. Batir la manteca y el edulcorante (o azúcar) hasta lograr una crema e incorporar el huevo. Agregar la harina y las nueces molidas. Volcar sobre la mesa apenas enharinada y unir todos los ingredientes con la mano, sin trabajar demasiado. Envolver en film plástico y llevar al frío por 30 min. Luego forrar un molde para tarta de 20 cm y precocinar de 10 a 12 minutos en horno a 170 ºC.
2 Relleno. Macerar las uvas pasas con el ron (o agua) por cuatro horas. Colocar en una cacerola la crema de leche, la sal y 2 cdas. de edulcorante (o 60 g de azúcar). Calentar y luego incorporar las pasas.
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3 Batir hasta espumar las yemas con el resto del edulcorante (o azúcar). Incorporar la harina, mezclar y volcar sobre la preparación anterior. Cocinar hasta el punto de ebullición; luego bajar el fuego y, sin dejar de remover, cocinar 4 min más.
4 Verter el relleno sobre la base precocida, emparejar y pintar con el huevo batido. Hornear a 170 ºC hasta que el relleno esté dorado y firme. Servir fría o a temperatura ambiente.