Ravioles de mandioca rellenos de calabaza en salsa cremosa de pimientos para el Día de la Mandioca

Ingredientes para hacer ravioles de mandioca rellenos de calabaza en salsa cremosa de pimientos

Para la masa

500 g de mandioca cocida

40 g de manteca

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2 huevos

50 g de almidón de maíz

5 g de sal

Harina de maíz c/n

Para el relleno

100 g de ricota

30 g de macadamia picada

Sal, pimienta

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200 g de puré de calabaza escurrido

1 cebollita de verdeo

50 g de crema de leche

100 g de queso Paraguay

Para la salsa

70 cc de aceite de maíz

1 kg de tomates

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300 g de pimientos rojos

1 cebolla entera

Sal, pimienta

1 hoja de laurel

Hojas de albahaca

2 dientes de ajo enteros

Cómo hacer ravioles de mandioca

1. Integrar al puré de mandioca (lo más frío posible) los demás ingredientes citados y formar con ellos una masa suave. Reservar.

2. Relleno: mezclar la ricota con el queso rallado, macadamia, cebollita de verdeo picada y el puré de calabaza, condimentar, reservar.

3. Salsa: calentar el aceite, poner el laurel, la cebolla y los ajos para perfumar el aceite. Agregar los tomates y pimientos picados y lograr una salsa bien concentrada y gustosa. Condimentar.

4. Armado: estirar la masa de mandioca lo más fina posible, cortarla en cuadros no muy pequeños, rellenarlos, cerrarlos y cocinarlos en abundante agua salada hirviendo.

5. Bañar con la salsa y el queso rallado.

Por Chef Sarita Garofalo