El paso a paso para amasar unos ravioles en forma de corazón

Elaboración paso a paso

1. Lavar la espinaca y escurrirla.
2. Cocinar la espinaca en una sartén a fuego medio durante 3 minutos hasta que se ablande.
3. Escurrir la espinaca cocida, presionarla para quitar el exceso de líquido y picarla bien.
4. Mezclar la ricotta con la espinaca, el parmesano, la yema, la nuez moscada y la pimienta hasta integrar.
5. Colocar la harina en forma de corona sobre una mesada y agregar en el centro 3 huevos, el aceite de oliva y la sal.
6. Unir con un tenedor y amasar a mano durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa.
7. Envolver la masa y dejarla reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
8. Estirar la masa con palo o máquina hasta lograr láminas de 1 milímetro de espesor.
9. Cortar 1 lámina en corazones con un cortante y reservarlos sobre una superficie enharinada.
10. Disponer porciones pequeñas de relleno sobre otra lámina, dejando 3 centímetros entre cada porción.
11. Humedecer apenas la masa alrededor del relleno, cubrir con la lámina de corazones y presionar para sellar.
12. Expulsar el aire alrededor del relleno y recortar si hiciera falta para que cada raviol quede bien definido.
13. Hervir abundante agua, salar y cocinar los ravioles durante 3 minutos o hasta que floten y estén tiernos.
14. Retirar con espumadera, escurrir y servir de inmediato.