Elaboración paso a paso

1. Para la masa disponer la harina en la mesa en forma de corona, agregar los huevos, sal, aceite de oliva y la tinta de calamar. Amasar hasta conseguir una masa homogénea y lisa.
2. Para el relleno salpimentar el salmón, cocinar a horno, a 180 ºC, por 20 minutos. Retirar, dejar enfriar y luego procesar. Colocar en un bol, mezclar con el queso crema. Reservar.
3. Para la salsa colocar en la sartén el vino blanco con el azafrán. Dejar evaporar un poco el alcohol, agregar la crema de leche, sal y pimienta; dejar reducir.
4. Dividir la masa en dos partes iguales, estirar los dos bollos de masa y colocar sobre el molde una parte estirada; rellenar, mojar con agua los bordes, tapar con la otra parte estirada y cortar los ravioles. Cocinarlos en abundante agua hirviendo durante siete minutos.
5. Colocar la salsa en el fondo del plato, colocar los ravioles sobre ella, cubrir con más salsa y espolvorear caviar rojo.