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Este encuentro reunirá (en un formato híbrido, presencial y en línea) a numerosos expertos, académicos y profesionales nacionales e internacionales, desde distintos puntos de Europa y Latinoamérica.
El congreso nace con el objetivo de compartir nuevas propuestas y soluciones que permitan seguir avanzando en la necesaria transición hacia sistemas agroalimentarios más sostenibles y de qué forma estos nuevos sistemas inciden en la restauración.
Las prácticas más innovadoras de la restauración actual respecto a la sostenibilidad y la economía circular estarán presentes en este primer Congreso que proyecta Barcelona en un horizonte internacional y de vanguardia, en torno a tres áreas fundamentales de debate.
En un primer eje, se debatirá sobre la importancia de adquirir alimentos producidos de manera regenerativa y localmente, con ejemplos como Lena Friblick (Botildenborg), en Malmoe (Suecia), Morten Storm Overgaard y Rikke Heide Storm Overgaard (Restaurant Moment), en Ronde (Dinamarca); Pepe Raventós, viticultor y director general de Raventós i Blanc (España); y Jordi Castán, de Casa Amàlia (España), que practica una política de suministro procedente de la agricultura y ganadería regenerativas.
Una segunda estrategia incide en el residuo como recurso, analizado desde varios prismas (en cocina, sala, en ambos), que proporciona fertilizantes orgánicos, biomateriales, medicamentos o bioenergía.
Entre los ponentes internacionales de este apartado destacan Erik Anderson, que acercará la experiencia del restaurante Spill, de Malmoe, especializado en hacer menús cada día a partir de los excedentes de productos que les brindan los supermercados de esa ciudad; Gustavo Pérez Berlanga, que ha implementado iniciativas de responsabilidad social en Grupo Restaurantero Gigante (México), o Constance Lambert, de Winnow, que compartirá la última tecnología para la gestión del desperdicio en la restauración.
Diseñar y comercializar productos alimenticios más sanos, gracias a la "ecoconcepción" guiará una tercera sección del congreso, con ponentes como el profesor Franco Fassio, de la Unisg (University of Gastronomic Science, Pollenzo, Italia); Sonia Massari, investigadora especializada en alimentación, sostenibilidad y diseño (Roma); Héloïse Vilaseca (La Masía de El Celler Can Roca, España); Luis Ribó, de Circoolar; Joan Balés, de Healthy Spaces; o Ignacio de Juan-Creix, de Plat Institute.