“Estamos rescatando más de 100 comidas que estaban en 'vías de extinción'”, dijo Clemente Cáceres, promotor cultural de la Dirección de Cultura de la Municipalidad de Asunción, quien lidera el grupo.
Sobre el menú dijo que desde las 6:30 se ofrece caldo ava, batiburrillo, sopa de surubí, mbeju, chipa kavure, y diferentes tipos de tortas. A las 9:30 ya se dispone de arrollados, tres clases de sopa paraguaya y tres clases de mbeju. Finalmente, llegando al mediodía se cocina a la parrilla: tres clases de chorizo, chicharõ trenzado, pastel mandi'o y otras comidas, señaló.
Asimismo, para los dulceros, se ofrecen postres paraguayos que han sido “rescatados” ya que casi nadie los prepara, y también se ofrecen los tradicionales. “Tenemos el Ko sereva, el caracolito de apepu, Kamby he'ê, Kiveve, dulce de naranja, budín de pan, crema tradicional, y la crema Don Carlos”, indicó orgulloso.
Explicó que, por ejemplo, el Kamby he'ê es como una polenta de maíz con miel negra; el caracolito de apepu se cocina durante cinco días y es más pastosa; y la crema de Don Carlos, en referencia a Carlos Antonio López, es de maíz pero más suave y lleva leche y huevo.
Cáceres indicó que el proyecto se inició hace siete años con una exposición de fotografías sobre comidas típicas de San Juan, ya que el menú de la fiesta “iba a pique”. Finalmente, hace tres años se convirtió en una escuela gastronómica de comida paraguaya.
Durante tres meses todo el que quiera participa de los cursos que él mismo imparte de manera gratuita, pero con la condición de que luego vayan a explotar el espacio en la Plaza Uruguaya, viéndose ellos con la pérdida o la ganancia.
La Municipalidad le brinda el espacio, el agua y electricidad básica, explicó. Actualmente están 12 cocineros, entre jóvenes y adultos. Ubican sus puestos desde junio hasta agosto. “En dos meses ya basta para que la gente conozca los platos típicos de su país y los deguste”, comentó.
En la feria llegan diariamente extranjeros quienes se muestran emocionados de probar nuevos sabores y los ya tradicionales.
Informó que están todos los días hasta el 31 de agosto. Luego volverán para el 1 de octubre con motivo del festival de Jopara, en donde van a ofrecer siete tipos de este caldo que esperan sean degustados por unas 2.000 personas.