La última vez que se descubrió una variedad de chocolate fue en la década de 1930, y desde entonces se han consumido mayoritariamente negro, blanco y con leche. A comienzos de setiembre de 2017, la casa chocolatera suiza Barry Callebaut realizó la presentación oficial de un nuevo hallazgo, en una exclusiva fiesta realizada en Shanghái. Tras 10 años de investigación y desarrollo, por fin consiguieron una variedad natural nueva, un descubrimiento que podría revolucionar la gastronomía de la próxima década. El chocolate Ruby procede de unas vainas rojizas que se cultivan en Costa de Marfil, Ecuador y Brasil.