Gastronomia
16 de septiembre de 2017 a la - 02:09

Rosa: el nuevo color del chocolate

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La última vez que se descubrió una variedad de chocolate fue en la década de 1930, y desde entonces se han consumido mayoritariamente negro, blanco y con leche. A comienzos de setiembre de 2017, la casa chocolatera suiza Barry Callebaut realizó la presentación oficial de un nuevo hallazgo, en una exclusiva fiesta realizada en Shanghái. Tras 10 años de investigación y desarrollo, por fin consiguieron una variedad natural nueva, un descubrimiento que podría revolucionar la gastronomía de la próxima década. El chocolate Ruby procede de unas vainas rojizas que se cultivan en Costa de Marfil, Ecuador y Brasil.

Durante la fiesta, el CEO de la compañía, Antonine de Saint-Affrique, contó en qué consiste este revolucionario cuarto chocolate: polvo extraído al triturar las exóticas vainas rojas. No contiene colorantes ni saborizantes añadidos, ni siquiera extracto de bayas. “El chocolate Ruby es muy especial, la cuarta variedad. Es un chocolate natural, tiene ese color rubí, con un sabor absolutamente único, con un matiz fresco y afrutado”, explicó. Al parecer, los 10 años de investigación han tratado de determinar la composición de este cacao rojo y cómo se pueden conservar sus características en una transformación a gran escala. “Durante las pruebas realizadas al cacao hemos descubierto que las moléculas específicas que tiene son extraordinariamente complejas: calculamos más de 20.000 componentes”, aseguró. Las previsiones de los investigadores chocolateros indican que el exótico Ruby podría llegar al mercado en el 2018, cuando terminen de testear el producto y reciban las aprobaciones sanitarias de cada país para comercializarlo. Primero, en el mercado asiático, en el que la nueva variedad rosa de chocolate va a revolucionar el mundo gastronómico.