gluten

Muy popular en la cocina asiática, el gluten de trigo tiene propiedades y contraindicaciones que te contamos a continuación.

La dieta sin gluten consiste en eliminar de forma estricta de la alimentación todos los productos que contengan o se cocinen con trigo o cualquiera de sus variedades, evitando contaminaciones inadvertidas y todo tipo de transgresiones dietéticas. Son variedad de productos que ofrecen para intolerantes al trigo.

El gluten es una proteína presente en el trigo, avena, cebada y centeno y que también puede encontrarse en otros productos como medicinas, vitaminas o suplementos. Generalmente, la adaptación a regimen alimentario “sin gluten o gluten free” se produce por razones médicas, como la enfermedad celiaca, la sensibilidad al gluten no celiaca, a la alergia al trigo, entre otros. Ante esto, hay decreto presidencial que establece la opción obligatoria de alimentos libres de gluten o gluten free.

Antes de viajar a Estados Unidos (EE.UU.) el presidente Mario Abdo Benítez promulgó la Ley N° 6914 que obliga a cantinas escolares y a vendedores de productos envasados a ofrecer al menos una opción de alimentos o menú libre de gluten (sin TACC) que cumpla con las condiciones de manufactura y los requerimientos nutricionales por porción.

Un equipo de científicos ha logrado crear un método que permite reducir la toxicidad del gluten entre las personas que sufren la enfermedad celíaca.