LEVADURA

Enólogos de todo el mundo ya se preguntan cuál será el destino de la viticultura moderna. ¿Usar levaduras indígenas (las autóctonas de las uvas, las que se encuentran en su terroir, pegadas a su piel) o seleccionadas (que le dan aromas al vino, sin darle gusto en ningún caso)? ¿Cuál es mejor?