Guillermo Mateu, de 28 años, se formó en Los Tarcos de Tucumán de su país y en Europa jugó en Alcobendas, Puilboreau (Federale) e Independiente antes de fichar por el VRAC Quesos Entrepinares, donde ha estado siete temporadas y ha logrado 5 Copas Ibéricas, 6 Ligas Divisón de Honor, 2 Copas del Rey y 5 Supercopas de España.

El técnico del club sevillano, Manuel Mazo, manifestó que con Guillo suman "un jugador con calidad y experiencia, que controla bien la organización en defensa, que en ataque tiene buenas cualidades técnicas, desequilibrante en el uno contra uno, además de ser un gran finalizador."

El fichaje de Guillo Mateu se une a los del zaguero también argentino Axel Papa, el talonador georgiano Giorgi Terodadze y el primera línea Álvaro Nieto.