Inspirados en el auge de la tendencia gourmet que vive Asunción con la apertura de restaurantes y pubs, los jóvenes propietarios de la empresa La Cabaña de María desarrollaron una amplia variedad de pastas artesanales de alta gama. No solo se consolidaron en el mercado local, sino que se preparan para concretar la exportación de sus productos este año.
La Cabaña de María SRL es una empresa fundada por los hermanos Guillermo y Rafael Torrents, quienes hace poco más de dos años comenzaron a producir pastas artesanales bajo la marca "Delicatessen".
Se iniciaron con cinco productos y hoy producen veinticuatro diferentes propuestas, todas adaptados al gusto de los paraguayos, poco acostumbrados a los sabores fuertes.
La empresa surge del programa Junior Achievement, que motiva a estudiantes de colegio a emprender proyectos empresariales.
Cuando este programa culminó, a los hermanos Torrents les quedaron ganas de emprender un negocio propio. Se decidieron por la elaboración de pastas artesanales porque tras los almuerzos familiares y las reuniones entre amigos siempre ponderaban los sabores que caracterizaban a las picadas.
"Nuestros amigos nos llamaban para pedirnos que les preparemos picadas para sus reuniones. Así nos dimos cuenta de que había una puerta abierta e interesante para iniciar un negocio. Empezamos a investigar cómo se movía este mercado en Paraguay y otros países, empezamos a ver las recetas y a probar productos. Luego de un año de pruebas salimos al mercado con cinco pastas", señaló Rafael Torrents.
Guillermo comentó que fueron los primeros en lanzar al mercado productos de este tipo, ya que antes solo se conseguían importados. "Nos costó abrir la empresa, en cuanto a los trámites exigidos porque nosotros queríamos trabajar en regla", señaló.
Hoy los productos se comercializan en varios puntos gourmet, donde la gente aprecia este tipo de productos. Producen cerca de 4.000 potes por mes y antes de lanzar al mercado algún producto lo estudian durante un año para ver cómo se conserva y evitar que se altere el sabor.
Además de trabajar toda la familia en el emprendimiento, cuentan con cinco empleados.
"Hay un tabú respecto a que estos productos son caros. Nosotros tenemos un precio accesible para un producto de alta calidad. El rango de precios va de entre G. 16.000 y G. 23.000".
"Creemos que en Paraguay hay mucho por hacer todavía, hay mucho por desarrollar, de ahí surgió la idea de elaborar estos productos delicatessen, son productos no solo para Paraguay sino para el mundo, ya que estamos finiquitando trámites para exportar los productos. Pensamos que este año vamos a concretarlo", indicó Rafael.
En esta empresa familiar cada uno integra sus conocimientos y habilidades para innovar, y lanzar al mercado nuevos sabores.
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Un mercado en expansión
En el mercado local se observa una creciente sofisticación del consumo, que explica la fuerte irrupción y el auge de los productos de alta gama.
En Asunción han comenzado a aparecer las primeras tiendas especializadas, emprendedores con novedosas propuestas, además de los supermercados que han comenzado a destinar góndolas exclusivas a estos productos.
En algunos locales de la cadena Superseis se han creado espacios con decoración y ambientación especial para alimentos y bebidas que apuntan a satisfacer a los clientes apasionados por el mundo gourmet.
En estos espacios compiten con los importados, varias empresas nacionales productoras y elaboradoras de alimentos especiales, con alto valor agregado, que abastecen al mercado interno.
Es muy difícil estimar cuánto dinero mueve el mercado gourmet, porque no existe una cámara o asociación que agrupe a las empresas de este rubro. Algunas estimaciones dan cuenta que la facturación del sector oscilaría entre el 5% y 10% de las ventas de alimentos envasados estándar.
Un toque de sabor
En la línea de salados han desarrollado los siguientes productos:
Tomates secos con hongos, pasta de hongos a la provenzal, tapenade, tomates secos con albahaca, pasta de ajo con alcaparras, pasta de aceitunas negras, pasta de aceitunas verdes con pimientos, pasta de aceitunas verdes con finas hierbas, pasta de aceitunas con picante, pesto rojo, pesto verde, pasta de ají rojo o verde y chutney de mango. Son ideales para untar con tostadas, galletitas, nachos, como así también para acompañar con comidas, como carnes, pastas y ensaladas.
En la línea de compotas y mermeladas se pueden encontrar los siguientes sabores:
Higos al brandy o al vino, ciruelas al vino, peras al jerez, mermelada de zarzamora, jalea de yvapurû. Son especiales para combinar con helados, quesos u otros postres.
Distinción
Los dueños de La Cabaña de María fueron distinguidos por la Asociación de Empresarios Cristianos (ADEC) en la categoría "Jóvenes empresarios exitosos", por su espíritu emprendedor, la capacidad de innovación y la búsqueda de la excelencia.